10 Resep Rica-Rica yang Enak dan Praktis, Menggugah Selera

·Bacaan 7 menit

Liputan6.com, Jakarta Resep rica-rica merupakan salah satu masakan yang sudah populer di seluruh wilayah Indonesia. Kerap disajikan sebagai menu makanan sehari-hari, memiliki rasa khas pedas, gurih, dan sedikit berkuah.

Memang identik dengan bahan berupa daging ayam. Namun sebenarnya, resep rica-rica bisa diolah dengan aneka macam bahan. Mulai dari ikan lele, tongkol, daging sapi, kambing, bebek, tahu, dan masih banyak lagi lainnya.

Meski sudah populer, belum banyak yang tahu resep rica-rica merupakan bumbu khas Manado, Sulawesi Utara. Tidak heran pada proses pembuatan, bumbu rempahnya sangat mendominasi hidangan rica-rica bukan?

Agar bisa langsung mempraktikkan, berikut Liputan6.com ulas resep rica-rica yang enak dan praktis dari berbagai sumber, Senin (25/1/2021).

Resep Rica-Rica

Ikan Lele yang siap dipotong sebelum dilakukan pengasapan di Desa Pengasinan, Gunung Sindur, Bogor, Rabu (30/9/2020). Selama pandemi Covid-19, pengasapan lele yang dibeli oleh pengepul atau langsung ke pembeli tidak begitu berdampak besar pada penjualan. (Liputan6.com/Fery Pradolo)
Ikan Lele yang siap dipotong sebelum dilakukan pengasapan di Desa Pengasinan, Gunung Sindur, Bogor, Rabu (30/9/2020). Selama pandemi Covid-19, pengasapan lele yang dibeli oleh pengepul atau langsung ke pembeli tidak begitu berdampak besar pada penjualan. (Liputan6.com/Fery Pradolo)

Ikan Lele

Bahan:

- 4 ekor lele

- 3 lembar daun salam

- 1 ruas lengkuas, memarkan

- 3 batang serai, memarkan

- 3 lembar daun jeruk, sobek-sobek

Bumbu halus:

- 3 siung bawang putih

- 5 siung bawang merah

- 10 buah cabai keriting

- 3 butir kemiri

- garam, gula, dan penyedap secukupnya

- 1 ruas jari kunyit

- 1 cm jahe

Cara Memasak:

1. Cuci bersih lele dan potong jadi dua bagian.

2. Goreng lele sampai kering dan sisihkan.

3. Tumis bumbu halus sampai harum.

4. Masukkan daun salam, serai, lengkuas, dan daun jeruk.

5. Tambahkan garam, gula, dan penyedap rasa jika kurang.

6. Tambah sedikit air dan aduk rata.

7. Masukkan lele dan aduk rata.

8. Koreksi rasa dan masak lele sampai bumbu meresap sempurna.

Ayam Kemangi

Bahan:

- 1 ekor ayam potong sesuai selera

- 5 lembar daun jeruk

- 1 batang sere

- 2 ikat daun kemangi

- Garam secukupnya

Bumbu halus:

- 10 buah cabai merah keriting

- 8 siung bawang merah

- 5 siung bawang putih

- 1 buah tomat

- Seruas jahe

- Seruas kunyit

- 2 sdt ketumbar sangrai dulu

- 50gr gula merah

- 8 buah cabai rawit merah (biarkan utuh)

- Air secukupnya

Cara memasak:

1. Potongan daging beri garam dan perasan jeruk nipis. Cuci bersih.

2. Goreng ayam sampai berwarna kecokelatan tapi jangan sampai kering, lalu segera sisihkan.

3. Tumis bumbu halus masukkan sere, daun jeruk, masukkan ayam aduk rata beri garam dan beri air secukupnya.

4. Biarkan mendidih dengan api sedang masak sampai ayam empuk, lalu koreksi rasa.

5. Terakhir masukkan daun kemangi dan sajikan.

Resep Rica-Rica

Ilustrasi daging | Photo by Victoria Shes on Unsplash
Ilustrasi daging | Photo by Victoria Shes on Unsplash

Kambing Cabai Hijau

Bahan:

- 400 gram daging kambing, potong dadu

- 1 batang serai, memarkan

- 2 lembar daun jeruk, buang tulangnya

- 3/4 sendok teh garam

- 1/4 sendok teh lada putih bubuk

- 1/2 sendok teh gulapasir

- 2 sendok makan kecap manis

- 3 sendok makan minyak goreng untuk menumis

- 300 ml air

Bumbu tumbuk kasar:

- 8 butir bawang merah

- 2 siung bawang putih

- 6 buah cabe hijau besar

- 5 cabe hijau keriting

- 1 sendok teh terasi

Cara memasak:

1. Panaskan minyak. Tumis bumbu tumbuk kasar, serai, dan daun jeruk sampai wangi.

2. Masukkan daging kambing. Aduk sampai warnanya berubah.

3. Tambahkan garam, lada putih bubuk, gula pasir, dan kecap manis. Aduk rata.

4. Tuang air, masak sampai meresap dan daging empuk.

5. Sajikan.

Tahu Goreng

Bahan:

- 200 gram tahu, potong kotak

Bumbu halus:

- 1 batang serai, memarkan

- 1 ruas lengkuas, memarkan

- 2 lembar daun salam

- Garam dan gula secukupnya

Bumbu utuh:

- 1 buah tomat

- 1 ruas jahe

- 1 ruas kunyit

- 10 buah cabai rawit

- 2 siung bawang putih

- 4 siung bawang merah

- 7 buah cabai merah besar

Cara memasak:

1. Rendam tahu dengan air garam. Goreng tahu sampai matang kecokelatan, tiriskan.

2. Tumis bumbu sampai wangi.

3. Masukkan tahu goreng dan aduk rata bersama bumbu.

4. Angkat dan sajikan.

Resep Rica-Rica

Ilustrasi Ikan Tongkol | (Photo by pasja1000 on Pixabay)
Ilustrasi Ikan Tongkol | (Photo by pasja1000 on Pixabay)

Hati Ayam

Bahan:

- 500 gr ati ampela ayam

- 1 ikat kemangi, petiki daunnya

- 2 lembar daun jeruk

- 2 lembar daun salam

- 1 batang serai geprek

- 1 ruas lengkuas geprek

- Garam, gulpas, kaldu bubuk secukupnya

- 250 ml air

- Sedikit minyak goreng untuk menumis

Bumbu yang dihaluskan:

- 10 buah cabai merah keriting

- 8 buah cabai rawit

- 6 butir bawang merah

- 3 siung bawang putih

- 3 butir kemiri

- 1 ruas jahe

- 1 ruas kunyit

Cara memasak:

1. Cuci bersih ati ampela, potong sesuai selera

2. Rebus ati ampela ayam kurang lebih 20 menit, waktu merebusnya tambahkan 2 lembar daun jeruk, angkat ati ampela dari air rebusannya dan buang air rebusannya

3. Tumis bumbu yang dihaluskan, daun jeruk,daun salam, sereh dan lengkuas geprek hingga harum

4. Lalu masukkan ati ampela, aduk rata dan tambahkan air, masak hingga airnya meletup-letup

5. Setelah airnya meletup-letup, masukkan garam, gula pasir dan kaldu bubuk secukupnya, masak hingga bumbu meresap dan tes rasa

6. Setelah bumbu meresap dan airnya sedikit menyusut, masukkan daun kemangi, aduk sebentar saja. Angkat dan sajikan.

Ikan Tongkol

Bahan:

- 1/2 kg tongkol, potong sesuai selera (digoreng terlebih dahulu)

- 4 lembar daun jeruk

- 2 lembar daun salam

- 1 batang serai, memarkan

- 1 genggam kemangi

- Garam

- Gula

- Kaldu bubuk jamur

Bumbu yang dihaluskan:

- 6 siung bawang merah

- 5 siung bawang putih

- 3 cm lengkuas

- 2 cm jahe

- 2 cm kunyit

- 3 buah kemiri

- 15 buah cabai rawit

- 10 buah cabai merah

- 1/2 sdt merica

- 1 sdm ketumbar bubuk

Cara memasak:

1. Tumis bumbu yang dihaluskan dengan secukupnya minyak goreng. Tambahkan daun salam, daun jeruk dan serai. Masak hingga harum.

2. Masukkan garam, gula dan kaldu bubuk jamur.

3. Tambahkan air dan masukkan ikan. Aduk rata. Jangan lupa koreksi rasa. Masak hingga air menyusut dan bumbu meresap.

4. Terakhir masukkan daun kemangi. Aduk rata. Masak sebentar dan sajikan.

Resep Rica-Rica

Ilustrasi Daging Bebek | Image by luow from Pixabay
Ilustrasi Daging Bebek | Image by luow from Pixabay

Bebek Presto

Bahan:

- 1 ekor bebek, potong dan bersihkan

Bumbu utuh:

- 1 buah jeruk nipis

- 1 ruas jahe, memarkan

- 1 ruas lengkuas, memarkan

- 2 batang serai, memarkan

- 2 lembar daun salam

- 3 lembar daun jeruk

- Minyak goreng secukupnya

Bumbu halus:

- 1 ruas kunyit

- 10 buah cabai rawit

- 2 buah cabai merah

- 3 butir kemiri

- 6 siung bawang putih

- 7 siung bawang merah

- Garam dan gula secukupnya

Cara memasak:

1. Lumuri bebek dengan air jeruk. Masukkan bebek ke dalam panci presto, tuang air secukupnya sampai terendam dan masak kurang lebih 20 menit.

2. Sembari menunggu, tumis bumbu halus sampai wangi, masukkan semua bumbu kasar, tumis lagi hingga bumbu matang.

3. Masukkan bebek yang sudah matang dan empuk. Lalu tuang air secukupnya. Masak sampai bumbu meresap di bebek dan daging empuk.

4. Angkat dan sajikan.

Menthok

Bahan:

- 1 ekor entok yang sudah tua (berat bersih sekitar 2-2,5 kg), potong-potong

- Secukupnya air

- 3 sdm gula jawa sisir

- 9-10 sdm kecap manis

- 3 ruas jari jahe memarkan

- 3 ruas jari lengkuas, memarkan

- 4 batang serai, memarkan

- 6 lembar daun salam

- 15 lembar daun jeruk

- Minyak goreng untuk menumis

- Garam, lada, dan kaldu bubuk secukupnya

Bumbu (ditumbuk kasar):

- 25 butir bawang merah

- 20 siung bawang putih

- 15 buah cabai merah besar

- 250 gr cabai rawit merah

- 3 buah tomat ukuran sedang

Cara memasak:

1. Presto entok sekitar 15 menit (dari presto berbunyi) agar proses memasak lebih cepat

2. Tumis bumbu bersama lengkuas, jahe, serai, daun salam, dan daun jeruk hingga harum. Setelah harum masukkan air. Didihkan

3. Setelah air mendidih, masukkan menthog. Tambahkan garam, lada, kaldu bubuk, gula jawa, dan kecap manis

4. Lanjutkan memasak dalam api sedang hingga kuah menyusut dan menthog empuk.

5. Setelah daging entok empuk dan kuah mengental, matikan api. Siap disajikan.

Resep Rica-Rica

Ilustrasi daging sapi | (dok. foto Lukas/Pexels)
Ilustrasi daging sapi | (dok. foto Lukas/Pexels)

Daging Sapi

Bahan:

- 500 gr daging sapi, potong-potong

Bumbu utuh:

- 2 lembar daun jeruk

- 2 lembar daun salam

- 1 batang serai, memarkan

- 1 ruas lengkuas, memarkan

- 1 sdt kaldu sapi bubuk

- 1 sdm gula merah

- garam secukupnya

- air secukupnya

Bumbu halus:

- 5 siung bawang putih

- 8 siung bawang merah

- 3 buah cabai kriting

- 15 buah cabai rawit

- 3 butir kemiri

- 2 ruas kunyit

- 1 ruas jahe

Cara membuat:

1. Rebus daging sebentar dan tiriskan dari busa dan kotorannya.

2. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daun jeruk, daun salam, serai dan lengkuas. Tumis bumbu hingga matang.

3. Masukkan daging dan tuang air secukupnya. Masukkan gula merah dan garam secukupnya. Aduk rata, tes rasa jika sudah pas, masak terus hingga air berkurang.

4. Tutup wajan sambil menunggu daging empuk, jangan sering dibuka.

5. Jika sudah dimasak selama 15 menit, angkat.

Usus Ayam

Bahan:

- 250 gram usus ayam

- 1 batang serai, memarkan

- 1 lembar daun jeruk

- 1 lembar daun salam

- 1 ruas jahe, memarkan

- 1 ruas lengkuas, memarkan

- 3 sdm minyak goreng

Bumbu halus:

- 1 butir kemiri

- 1 ruas kunyit

- 1 sdt garam

- 3 buah cabai merah besar, buang isi

- 3 siung bawang putih

- 5 buah cabai rawit

- 6 siung bawang merah

- Sejumput gula

- Sejumput lada bubuk

- Sejumput penyedap masakan

Cara memasak:

1. Cuci bersih usus dan belah jadi dua.

2. Tambahkan perasan air jeruk nipis, lalu rebus hingga matang. Angkat dan tiriskan.

3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum.

4. Campur usus ke dalam tumisan bumbu, aduk rata.

5. Tambah jahe, lengkuas, daun salam, daun jeruk dan batang serai. Aduk rata.

6. Tuang sedikit air dan rebus seluruh bahan sampai matang dan bumbu meresap. Koreksi rasa.

7. Angkat dan sajikan.