12 Bahan Pengganti Telur untuk Membuat Kue, Mudah Ditemukan

·Bacaan 4 menit

Liputan6.com, Jakarta Dalam membuat kue, telur diperlukan untuk menyatukan bahan menjadi adonan yang utuh. Telur juga memungkinkan bahan kue untuk mengembang dan membentuk tekstur yang empuk. Tanpa telur, kue yang dibuat mungkin akan kering, keras atau tidak berasa.

Namun, bagiamana jika pada saat tertentu kamu kehabisan telur? Sebagian orang juga menghindari telur karena berbagai alasan. Beberapa alasan umum orang menghindari telur di antaranya seperti alergi, menjadi vegan, atau sedang diet. Untungnya, ada banyak pengganti telur yang bisa digunakan.

Apa yang digunakan untuk menggantikan telur dalam resep tergantung pada resepnya. Jadi, kamu harus mengetahui apakah pengganti telur ini cocok untuk resepmu atau tidak. Berikut 12 pengganti telur untuk membuat kue, dirangkum Liputan6.com dari Healthline, Rabu(28/10/2020).

Pengganti telur untuk membuat kue

Ilustrasi pisang (Photo by stevepb on Pixabay)
Ilustrasi pisang (Photo by stevepb on Pixabay)

Saus apel

Saus apel adalah pure atau bubur halus yang terbuat dari apel matang. Saus apel sering dimaniskan atau dibumbui dengan rempah-rempah lain seperti pala dan kayu manis. Menggunakan seperempat cangkir (sekitar 65 gram) saus apel dapat menggantikan satu telur.

Untuk membuat kue, gunakan saus apel tanpa pemanis tambahan. Saus apel bisa digunakan sebagai pengganti telur dalam makanan yang dipanggang seperti muffin, pancake, dan roti cepat saji bebas ragi.

Pisang tumbuk

Sama seperti saus apel, pisang tumbuh bisa menambahkan kelembapan kental seperti telur dalam jumlah yang tepat. Satu-satunya kekurangan dari bahan pengganti ini adalah hasil kue bisa memiliki rasa pisang yang ringan.

Tapi, pisang tidak bisa membuat kue mengembang. Jadi pastikan resep yang kamu gunakan menambahkan sedikit baking powder atau baking soda untuk membantunya mengembang. Substitusi ini paling cocok untuk kue, muffin, brownies, dan roti cepat saji.

Pengganti telur untuk membuat kue

ilustrasi: Tofu (sumber: iStockphoto)
ilustrasi: Tofu (sumber: iStockphoto)

Tahu sutra

Tahu sutra memiliki kandungan air yang tinggi dan oleh karena itu konsistensinya jadi lebih lembut. Kamu bisa menggantikan satu butir telur dengan seperempat cangkir (sekitar 60 gram) tahu sutra yang sudah dihaluskan. Tahu sutra relatif tidak berasa, tetapi bisa membuat makanan yang dipanggang menjadi padat dan berat.

Pengganti ini paling baik digunakan dalam brownies, biskuit, roti cepat saji, dan kue.

Cuka dan baking soda

Mencampurkan 1 sendok teh (7 gram) baking soda dengan 1 sendok makan (15 gram) cuka dapat menggantikan satu telur di sebagian besar resep. Cuka sari apel atau cuka suling putih adalah pilihan paling populer.

Saat dicampur bersama, cuka dan baking soda memulai reaksi kimia yang menghasilkan karbon dioksida dan air. Ini membuat makanan yang dipanggang menjadi ringan dan lapang. Substitusi ini paling cocok untuk kue, cupcake, dan roti cepat saji.

Pengganti telur untuk membuat kue

Ilustrasi Yogurt Credit: unsplash.com/Sara
Ilustrasi Yogurt Credit: unsplash.com/Sara

Yogurt

Yogurt adalah pengganti yang baik untuk telur. Kamu bisa menggunakan yogurt tanpa rasa untuk hasil terbaik. Satu telur bisa digantikan dengan seperempat cangkir (60 gram) yogurt. Substitusi ini paling cocok untuk muffin, kue, dan kue mangkuk.

Tepung garut

Tepung garut menyerupai pati jagung dan digunakan dalam memasak, membuat kue, dan berbagai produk pribadi dan rumah tangga. Campuran 2 sendok makan (sekitar 18 gram) bubuk garut dan 3 sendok makan (45 gram) air dapat digunakan untuk menggantikan satu butir telur. Kamu bisa menemukannya di banyak toko makanan sehat dan online.

Pengganti telur untuk membuat kue

air soda (sumber: Pixabay)
air soda (sumber: Pixabay)

Air berkarbonasi

Air berkarbonasi atau air soda dapat menambah kelembapan pada resep. Soda juga bertindak sebagai bahan ragi yang kuat. Karbonasi memerangkap gelembung udara, yang membantu membuat bahan kue jadi menjadi ringan dan halus. Kamu dapat mengganti setiap telur dengan seperempat cangkir (60 gram) air berkarbonasi. Substitusi ini sangat cocok untuk kue, cupcake, dan roti cepat saji.

Selai kacang

Selai kacang seperti kacang tanah, kacang mete atau selai almond juga dapat digunakan sebagai pengganti telur di sebagian besar resep. Untuk mengganti satu telur, gunakan 3 sendok makan (60 gram) selai kacang.

Selai kacang bisa memengaruhi rasa kue. Jadi pengganti ini paling baik digunakan dalam brownies, pancake, dan kue kering. Kamu juga harus memastikan untuk menggunakan selai kacang yang lembut, bukan yang padat, agar semuanya tercampur dengan baik.

Pengganti telur untuk membuat kue

ilustrasi agar-agar/copyright Rawpixel
ilustrasi agar-agar/copyright Rawpixel

Gelatin

Gelatin adalah bahan pembentuk gel yang sangat bagus untuk menggantikan telur. Gelatin terbuat dari protein hewani yang biasanya berasal dari kolagen babi dan sapi. Untuk mengganti satu telur, larutkan 1 sendok makan (sekitar 9 gram) gelatin tanpa rasa dalam 1 sendok makan (15 gram) air dingin. Kemudian, campurkan 2 sendok makan (30 gram) air mendidih hingga berbusa.

Agar-Agar

Jika kamu menghindari produk hewani, agar-agar adalah pilihan tepat pengganti gelatin. Agar-agar adalah alternatif vegan yang diperoleh dari sejenis rumput laut atau alga.

Sebagai alternatif, dapat menggunakan 1 sendok makan (9 gram) bubuk agar-agar yang dicampur dengan 1 sendok makan (15 gram) air untuk menggantikan satu telur. Baik agar-agar maupun gelatin, tidak akan memengaruhi rasa produk. Namun, pengganti ini dapat membuat tekstur kue yang sedikit lebih kaku.

Pengganti telur untuk membuat kue

Ilustrasi chia seed. (dok. pexels/Castorly Stock)
Ilustrasi chia seed. (dok. pexels/Castorly Stock)

Aquafaba

Aquafaba adalah cairan sisa dari rebusan kacang atau polong-polongan. Ini adalah cairan yang sama yang ditemukan di kacang kalengan. Cairan ini memiliki konsistensi yang sangat mirip dengan putih telur mentah, menjadikannya pengganti yang sangat baik untuk banyak resep.

Biji Flaxseeds atau Biji Chia

Biji Flaxseeds atau Biji Chia adalah biji kecil yang sangat bergizi. Biji-biji ini bisa digiling atau didapatkan bentuk halusnya. Untuk mengganti satu telur, kocok 1 sendok makan (7 gram) chia bubuk atau biji flaxseed dengan 3 sendok makan (45 gram) air sampai benar-benar terserap dan mengental.

Kamu bisa menggunakan 3 sendok makan (45 gram) aquafaba untuk menggantikan satu telur. Aquafaba bekerja sangat baik dalam resep yang hanya membutuhkan putih telur, seperti meringue, marshmallow, makaroni, atau nougat.