16 Resep Sambal Ikan ala Warteg yang Enak dan Bikin Ketagihan

·Bacaan 9 menit

Liputan6.com, Jakarta Di Indonesia, tak lengkap rasanya jika mengolah ikan tanpa cocolan sambal. Negeri yang kaya rempah seperti Indonesia sendiri memiliki aneka resep sambal ikan yang bisa diolah. Di berbagai daerahnya pun memiliki ciri khas sambal ikan berbeda-beda. Bahkan dari sekian banyak sambal ikan, rasanya enak-enak semua.

Banyak orang menyukai sambal ikan, tetapi banyak pula yang tak bisa mengolah resep sambal ikan meskipun sederhana prosesnya. Biasanya sambal yang dibuat kurang mantap dan sedap, berbeda dengan yang dijual di warteg. Di sinilah pentingnya mengetahui resep sambal ikan, tentu agar sambal ala warteg ini bisa dibuat sendiri di rumah.

Berikut Liputan6.com ulas resep sambal ikan dari berbagai sumber, Kamis (29/10/2020).

Resep Sambal Ikan

Ilustrasi Sambal | Photo by Baehaki Hariri on Unsplash
Ilustrasi Sambal | Photo by Baehaki Hariri on Unsplash

Resep Sambal Ikan Tongkol

Bahan:

- 5 ikan tongkol ukuran sedang (cuci bersih, buang isi dalam perut lalu goreng hingga matang, sisihkan)

- Minyak goreng (secukupnya)

- 2 buah tomat (iris sesuai selera)

- 3 lembar daun jeruk

- 5 cm lengkuas (memarkan)

- 5 cm jahe (memarkan)

Bumbu:

- 7 siung bawang merah (haluskan)

- 5 siung bawang putih (haluskan)

- 20 buah cabai rawit (haluskan)

- 3 buah cabai merah besar (haluskan)

- Garam (secukupnya)

- Gula (secukupnya)

- Kaldu ayam bubuk (secukupnya)

Cara Membuat:

1. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum. Jika sudah, masukkan cabai rawit dan cabai merah besar.

2. Tambahkan garam, gula, daun jeruk, lengkuas dan jahe.

3. Masukkan ikan tongkol yang sudah digoreng sebelumnya dan aduk-aduk rata.

4. Jangan lupa memasukkan buah tomat dan kaldu ayam bubuk agar rasa sambal ikan tongkol ini semakin sedap.

5. Masak hingga bumbu meresap dan ikan serta bumbu matang sempurna.

6. Segera angkat lalu sajikan jika sudah matang

Resep Sambal Ikan Roa

Bahan:

- 2 ikan roa panggang

- 20 cabai rawit merah besar-besar

- 5 cabai merah keriting

- 1 tomat merah, potong kecil-kecil

- 5 siung bawang merah

- 3 siung bawang putih

- ½ sdt garam dapur

- 1 sdt gula

- 50 cc minyak sayur

Cara membuat:

1. Pisahkan ikan roa panggang dari durinya, kemudian di haluskan dengan ulekan

2. Masak ikan roa yang sudah dihaluskan pada wajan tanpa minyak, sampai mengeluarkan aroma harum. Lalu sisihkan.

3. Berikutnya, siapkan bumbu sambel roa haluskan sampai lembut bumbu tadi lalu tumis sampai mengeluarkan aroma harum dan pastikan bumbu sambal matang.

4. Setelah sambal berwarna kecoklatan masukkan ikan yang sudah diulek tadi

5. Oseng-oseng sampai kering dan matang. Hidangkan dengan nasih yang hangat

Resep Sambal Ikan Cakalang

Bahan:

- 250 g daging ikan cakalang asap, kukus

- 2 lembar daun jeruk, iris halus

- 1 batang serai, iris halus

- 1 sdt cabai merah bubuk

- 2 buah jeruk limau

- 20 helai daun kemangi

- 4 sdm minyak sayur

Haluskan:

- 8 buah cabai merah besar, buang bijinya

- 10 buah cabai rawit merah

- 6 butir bawang merah

- 3 siung bawang putih

- 1 sdt terasi goreng

- 1 sdt garam

Cara Membuat:

1. Suwir­-suwir kasar daging ikan cakalang.

2. Panaskan minyak sayur, tumis bumbu halus hingga harum.

3. Tambahkan daun jeruk, serai, dan cabai bubuk.

4. Aduk hingga sambal matang.

5. Masukkan daging ikan, aduk hingga tercampur rata.

6. Tambahkan air jeruk limau dan daun kemangi.

7. Aduk­-aduk hingga layu lalu angkat.

Resep Sambal Ikan

Ilustrasi Cabai Kering | (iStockphoto)
Ilustrasi Cabai Kering | (iStockphoto)

Resep Sambal Ikan Peda

Bahan:

- 2 ekor ikan peda

- 10 cabai rawit

- 5 cabai merah

- 1 tomat merah sedang, potong-potong

- 2 bawang merah

- 1 bawang putih

- Terasi sesuai selera

- Garam sedikit saja

Cara membuat:

1. Cuci dan rendam dahulu peda. Jika sudah tidak terlalu basah goreng hingga matang, tiriskan dan sisihkan

2. Goreng cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, dan tomat sampai harum dan matang. Kalau sudah, ulek sampai halus.

3. Ikan peda yang sudah digoreng digeprek dengan sambal. Sambal terasi ikan peda siap disajikan.

Resep Sambal Ikan Terasi

Bahan:

- 20 buah cabai rawit

- 7 buah cabai merah besar (buang isi)

- 7 buah cabai merah keriting

- 5 siung bawang putih

- 7 siung bawang merah

- 1 buah tomat

- Garam (secukupnya)

- Gula (secukupnya)

- 4 cm terasi

- Minyak goreng (secukupnya)

Cara Membuat

1. Goreng cabai rawit, cabai merah, cabai keriting, bawang putih, bawang merah dan tomat.

2. Bakar terasi hingga harum, jika tidak dibakar, panggang di atas teflon selama beberapa menit hingga cukup kering dan kadar airnya berkurang.

3. Siapkan cobek. Haluskan semua bahan di dalam cobek lalu beri garam dan gula secukupnya.

4. Koreksi rasa hingga sambal terasi yang dibuat terasa enak menggugah selera.

Resep Sambal Ikan

Ilustrasi cabai/copyright Unsplash/Calum Lewis
Ilustrasi cabai/copyright Unsplash/Calum Lewis

Resep Sambal Ikan Tomat

Bahan:

- 12 cabai rawit

- 4 butir bawang merah

- 1 siung bawang putih

- 1 buah tomat merah segar

- 1 sachet terasi udang

- 1 sdt gula merah

- garam secukupnya

- penyedap rasa

- minyak goreng untuk menumis

Cara Membuat:

1. Ambil wajan, panaskan minyak goreng.

2. Masukkan bawang merah, bawang putih, tomat, terasi, cabai rawit.

3. Tumis sampai layu.

4. Angkat dan tiriskan.

5. Haluskan semua bahan sampai halus.

6. Tambahkan gula merah, penyedap rasa, dan garam.

7. Ulek lagi sampai semua halus.

8. Koreksi rasa.

9. Sambal siap disajikan.

Resep Sambal Ikan Dabu

Bahan:

- 1 buah cabai merah, buang biji dan cincang kecil

- 7 buah cabai rawit, iris-iris kecil

- 5 siung bawang merah, cincang

- 1 buah tomat merah, buang air dan bijinya, potong-potong dadu kecil

- 1 buah jeruk nipis

- 7 lembar daun kemangi, potong-potong

- garam dan gula secukupnya

- minyak goreng

Cara membuat:

1. Campur semua bahan sambal.

2. Peras jeruk nipis, tambahkan gula dan garam.

3. Aduk-aduk rata hingga agak layu.

4. Panaskan minyak secukupnya, tuang pada sambal dan aduk rata.

5. Sambal dabu-dabu sudah siap sajikan.

Resep Sambal Ikan Matah

Bahan:

- 15 buah cabai rawit

- 8 butir bawang merah

- 2 batang serai, ambil bagian putihnya

- 1 lembar daun jeruk purut

- 1 sdm air perasan jeruk nipis

- 3 sdm minyak goreng panas

- garam dan gula secukupnya

Cara membuat

1. Iris semua cabai, bawang, serai, dan dan daun jeruk.

2. Campur jadi satu.

3. Tambahkan garam, gula, dan air perasan jeruk nipis. Aduk rata sambil diremas-remas.

4. Siram dengan minyak panas. Aduk kembali. Sajikan

Resep Sambal Ikan

Ilustrasi Cabai Kering | (iStockphoto)
Ilustrasi Cabai Kering | (iStockphoto)

Resep Sambal Ikan Kecap Pedas

Bahan:

- 4 sdm kecap manis

- 2 siung bawang putih

- 5 buah cabai rawit

- 1 buah cabai keriting

- 1/2 sdt garam

- 3 sdm air hangat

Cara membuat:

1. Goreng bawang putih dan cabai yang sudah dipotong-potong.

2. Angkat dan ulek halus dengan sedikit garam.

3. Pindahkan ke mangkuk kecil dan tuang dengan kecap, aduk rata.

4. Hiasi dengan beberapa potongan cabai merah.

Resep Sambal Ikan Cengek

Bahan:

- 25 cabai merah keriting

- 10 buah cabai rawit

- 8 siung bawang putih

- 8 siung bawang merah

- 5 sdm air asam jawa

- 1 sdt terasi

- 2 sdm gula merah, sisir

- 1 sdm garam

- 1 sdm gula pasir/secukupnya

- 100 minyak goreng

Cara membuat:

1. Blender semua bahan sambal hingga cukup halus kecuali garam dan gula, tak perlu menambahkan air karena sudah ada minyak.

2. Tumis hingga harum, masukkan air asam jawa, gula merah, gula pasir dan garam, aduk rata.

3. Masak sambil tetap diaduk-aduk hingga matang dan tanak, tandanya jika sambal sudah berwarna gelap.

4. Jika sudah matang dan tidak berair, angkat dan sajikan.

Resep Sambal Ikan

Ilustrasi pete | (sumber: iStockphoto)
Ilustrasi pete | (sumber: iStockphoto)

Resep Sambal Ikan Pete

Bahan:

- 5 butir bawang merah (2 butir dicincang kasar)

- 3 siung bawah putih (1 siung dicincang kasar)

- Cabai rawit sesuai selera

- 4 buah cabai merah besar

- 2 buah tomat merah segar

- 5 papan pete

- 1/2 sdm gula merah

- 1/2 sdm gula pasir

- terasi bakar, garam, air, dan minyak goreng secukupnya

Cara Membuat

1. Ulek 3 butir bawang merah, 1 bawang putih, cabai rawit, cabai merah besar lalu beri garam, gula putihm dan terasi.

2. Tambahkan gula merah sisir dan tomat. Ule kembali.

3. Panaskan minyak goreng, masukkan bawang merah dan bawang putih cincang. Tumis sampai harum.

4. Masukkan sambal yang diulek, beri air sedikit demi sedikit.

5. Masukkan pete, masak sampai agak empuk. Angkat dan sajikan.

Resep Sambal Ikan Andalima

Bahan:

- 15 buah cabai rawit hijau

- 5 siung bawang merah

- 3 siung bawang putih

- 5 butir kemiri yang telah disangrai

- 2 batang serai, ambil batang putihnya dan iris halus

- Air jeruk nipis, secukupnya

- 1/2 sdt andaliman

- Garam, secukupnya

Cara Membuat

1. Haluskan cabai rawit, bawang merah, bawang putih dan kemiri.

2. Tambahkan batang serai, andaliman, garam dan air jeruk nipis secukupnya, haluskan lagi, aduk rata.

3. Bila suka, siramkan sedikit minyak panas ke dalam sambal andaliman yang telah dihaluskan.

4. Sambal andaliman sudah siap dan saatnya disajikan.

Resep Sambal Ikan Bada

Bahan:

- 200 gr teri kering, buang kepalanya

- 2 papan petai, kupas

- 3 siung bawang merah, iris tipis

- 1 sdm air jeruk nipis

- 1 sdm gula merah

Bumbu ulek halus:

- 10 siung bawang merah

- 10 buah cabai merah besar

- garam dan gula pasir secukupnya

Cara membuat:

1. Cuci teri dan goreng hingga matang kecokelatan, sisihkan.

2. Goreng petai hingga matang dan harum, angkat dan sisihkan.

3. Goreng bawang merah iris hingga harum dan agak kering, masukkan bumbu halus, tumis hingga harum.

4. Masukkan gula merah dan garam secukupnya, tumis hingga sambal matang.

5. Terakhir masukkan pete dan teri, aduk rata dengan sambal. Tuang air jeruk nipis agar segar, matikan api dan angkat.

Resep Sambal Ikan

Ilustrasi cabai/copyright pexels.com/Elina Sazonova
Ilustrasi cabai/copyright pexels.com/Elina Sazonova

Resep Sambal Ikan Colo-Colo

Bahan:

- 5 buah cabai rawit merah

- 10 buah cabai rawit hijau

- 10 butir bawang merah

- 1 buah tomat hijau

- 1 sendok makan air jeruk nipis

- 10 sdm kecap manis

- 100 ml air

- 1 sdt gula pasir

- 1 sdt Garam

Cara membuat:

1. Iris menyamping cabai rawit merah dan hijau, bawang merah, serta potong dadu tomat hijau. Sisihkan.

2. Campur cabai rawit merah, cabai rawit hijau, bawang merah, tomat hijau, garam, gula pasir dan kecap. Aduk rata.

3. Tambahkan air jeruk nipis dan air.

Resep Sambal Ikan Teri

Bahan:

- 150 gram teri kering

- Minyak goreng, secukupnya

- 1 ruas jahe, memarkan

Bumbu Halus:

- 20 butir cabai rawit

- 5 buah cabai keriting

- 4 siung bawang putih

- 7 siung bawang merah

- Garam, secukupnya

- Gula, secukupnya

- Penyedap masakan, secukupnya

Cara Membuat:

1. Cuci bersih teri kering kemudian rendam di dalam air mendidih kira-kira selama 10 menit.

2. Merendam teri ini bermanfaat membuat ikan teri lebih empuk.

3. Tiriskan teri yang telah direndam air mendidih, sisihkan sebentar.

4. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu yang telah dihaluskan hingga harum.

5. Masukkan jahe yang telah dimemarkan, aduk rata.

6. Masukkan ikan teri ke dalam tumisan bumbu, aduk rata.

7. Masak hingga semua bahan termasuk ikan teri matang dan bumbu meresap.

Resep Sambal Ikan Ijo

Bahan:

- 15 buah cabai hijau besar, buang tangkainya

- 15 buah cabai rawit hijau

- 5 siung bawang merah

- 2 siung bawang putih

- 2 buah tomat hijau

- 1 sdt perasan jeruk nipis

- gula pasir dan garam secukupnya

- minyak goreng secukupnya

Cara membuat:

1. Kukus cabai hijau, cabai rawit, tomat, bawang merah dan bawang putih hingga layu.

2. Angkat, Potong-potong dan ulek kasar, asal semua bahan hancur.

3. Panaskan minyak, tumis sambal ulek hingga tercium harum.

4. Tambahkan air jeruk nipis, gula dan garam secukupnya.

5. Biarkan hingga tercampur dan matang.