5 Cara Membuat Tape Ketan Anti Gagal yang Manis dan Legit

·Bacaan 4 menit

Liputan6.com, Jakarta Cara membuat tape ketan mungkin terlihat rumit bagi kamu yang belum pernah mencoba melakukannya. Apalagi, setelah mendengar tape atau tapai perlu dibuat dengan proses fermentasi terlebih dahulu dengan berbagai bahan.

Tape merupakan makanan tradisional Indonesia yang dibuat dari proses fermentasi beras ketan atau singkong yang mengandung karbohidrat. Tape ketan sendiri dibuat dari beras ketan, baik dari ketan putih atupun hitam.

Cara membuat tape ketan memang tidak sembarangan, namun bukan berarti susah juga. Tape dapat bertahan di dalam suhu ruangan hingga 2 sampai 3 hari bila difermentasi menggunakan suhu kamar (lebih dari 20 derajat hingga 25 derajat celcius) dan tidak boleh lebih.

Tape ketan hitam yang manis dan segar tentunya sangat cocok untuk cuaca panas terutama jika dicampur dengan es krim dan bahan-bahan lainnya. Berikut Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Sabtu (20/3/2021) tentang cara membuat tape ketan.

Cara Membuat Tape Ketan Hitam Manis

(Ahmad Yusran/Liputan6.com)
(Ahmad Yusran/Liputan6.com)

Bahan-bahan:

- 1 kg ketan putih

- ¼ kg ketan hitam

- 5 biji ragi tape

- Daun pisang

Cara membuat tape ketan manis:

1. Merendam Ketan. Bersihkan terlebih dahulu ketan hitam dan ketan putih seperti membersihkan beras. Usahakan untuk membersihkan hingga air benar-benar bening. Kemudian, Rampur antara ketan hitam dan ketan putih. Rendam dengan air selama semalam.

2. Menanak Ketan. Jika sudah melewati waktu merendam selama semalaman. Bersihkan kembali ketan dengan air mengalir. Kemudian kukus hingga matang. Jika sudah matang, pindahkan ke dalam wadah, bilas kembali dengan air bersih. Kukus kembali hingga benar-benar matang dan tidak pero.

3. Proses Peragian. Saat ketan sudah matang, pindahkan ke dalam wadah yang lebih lebar, ini memudahkan untuk membantu ketan cepat dingin sebelum proses peragian. Bantu menggunakan kipas angina untuk cepat dingin. Jika ketan sudah dingin, haluskan ragi hingga menjadi serbuk. Taburkan ragi ke seluruh bagian ketan, hingga rata. Taburi ragi, jangan tambahkan gula supaya tape tidak masam.

4. Pembungkusan. Bungkus ketan dengan menggunakan daun pisang atau dapat juga menyimpannya di dalam wadah yang tertutup rapat. Simpan ketan di tempat yang tidak terlalu terkena sinar matahari. Biarkan hingga 2 hari 2 malam. Dan tape siap di nikmati.

Cara Membuat Tape Ketan Hijau

tape ketan hijau (wikimedia commons)
tape ketan hijau (wikimedia commons)

Bahan-bahan:

- 1 kg beras ketan putih

- 800 ml air

- 4 lembar daun pandan, blender dan saring (bisa juga menambah daun suji)

- 2,5 keping ragi

Cara membuat tape ketan hijau:

1. Cuci beras ketan hingga bersih. Rendam dengan air yang sudah dicampur sari pandan semalaman.

2. Panaskan panci kukusan yang sudah diisi air. Kukus beras ketan selama 10 menit.

3. Sementara itu masak 800 ml air sampai mendidih. Buka tutup panci kukusan, siramkan air mendidih perlahan ke atas beras ketan yang sedang dikukus sambil diaduk rata.

4. Kukus kembali beras ketan selama 15 menit atau hingga matang.

5. Angkat ketan kukus dari panci dan angin-anginkan sampai uap panasnya hilang.

6. Letakkan beberapa sendok ketan di wadah, lalu taburi ragi yang sudah dihancurkan.

7. Lapisi dengan beberapa sendok ketan dan taburi lagi, lalu taburi ragi kembali. Lakukan hingga semua bahan habis.

8. Tutup wadah ketan rapat dan simpan di tempat yang terlindung sinar matahari agar proses fermentasi sempurna.

9. Diamkan selama 2-3 hari dan jangan buka wadah sama sekali agar tapai ketan menjadi manis.

Puding Tape Ketan Hitam

Bahan-bahan:

- 10 sdm gula pasir

- 250 ml susu cair plain

- 200 gram tape ketan hitam

- 1 bungkus bubuk agar-agar swallow plain

- 350 ml air putih matang

Cara membuat tape ketan hitam puding:

1. Masukkan semua bahan kecuali tape ketan hitam ke dalam panci, aduk rata.

2. Nyalakan api sedang, Kemudian masak sambil di aduk-aduk hingga mendidih. Matikan api.

3. Masukkan tape ketan hitam, aduk rata hingga tidak ada tape yang masih menggumpal. Diamkan hingga sedikit mengental.

4. Siapkan cup agar-agar kemudian tuang hingga hampir penuh atau sesuai selera. Dinginkan.

5. Masukkan dalam kulkas kurang lebih setengah jam.

Puding Tape Ketan Hijau

Puding Tape Ketan Hijau
Puding Tape Ketan Hijau

Bahan-bahan:

- 2 bungkus agar-agar putih

- 250 gram gula pasir

- 750 ml santan kental

- 1100 ml air biasa

- 5 sdm pasta pandan

- 250 gram tape ketan hijau, bagi dua (1 untuk dasar, 1 untuk garnish)

Cara membuat tape ketan hijau puding:

1. Campur agar-agar dan air, santan, gula, dan garam. Masak dengan api kecil. Bubuhi daun pandan ikat simpul. Buang daun pandan setelah cairan puding matang.

2. Ambil 5 sdm, campurkan ke tape ketan hijau. Ambil 1 sdt, letakkan di dasar cetakan puding. Biarkan sampai agak beku.

3. Bagi dua sisa cairan puding, satu bagian biarkan putih, satu bagian lagi diberi pasta pandan.

4. Tuang cairan puding putih ke cetakan. Tunggu sampai muncul lapisan agak kaku, timpa dengan cairan puding hijau. Lakukan berulang sampai 3/4 penuh.

5. Beri topping sisa tape dan potongan daun pandan.

Es Krim Tape Ketan Hitam

ilustrasi es krim (pexel)
ilustrasi es krim (pexel)

Bahan-bahan:

- 250 gram tape ketan hitam

- 1 kaleng Susu Kental manis

- 250 ml santan kental

- 1000 ml air untuk memasak es

- 750 gr gula pasir

- 1 sdt vanilli

Cara membuat tape ketan hitam es krim:

1. Rebus air, gula, susu, santan, vanili dalam panci. Aduk-aduk, jangan sampe santannya pecah.

2. Setelah mendidih masukkan tape ketan hitam,aduk sampai tercampur rata dan mendidih. Angkat, dinginkan.

3. Masukkan dalam plastik/cetakan es sesuai selera. Bekukan dalam freezer.

4. Siap disantap.