5 Tips Memasak Jengkol agar Empuk dan Tidak Bau

·Bacaan 4 menit

Fimela.com, Jakarta Jengkol adalah salah satu bahan masakan khas Indonesia, yang banyak digemari walaupun bisa menimbulkan bau yang kurang sedap. Bau tidak sedap dari jengkol ini, disebabkan karena jengkol memiliki kandungan senyawa sulfur yaitu djengkolic acid atau asam jengkolat.

Sebagian orang menganggap bahwa jengkol bisa dijadikan sebagai pengganti daging, karena tekstur jengkol yang dianggap mirip dengan daging. Jengkol bisa diolah menjadi berbagai macam jenis masakan seperti tumisan, sambal, semur dan lain sebagainya yang menggiurkan lidah.

Agar jengkol tidak menyebabkan bau dan teksturnya empuk saat di makan, Sahabat Fimela harus mengolah jengkol dengan benar. Berikut tips memasak jengkol agar empuk dan tidak bau.

Tips Memasak Jengkol

Ilustrasi semur jengkol./Copyright shutterstock.com/g/Dinar+Nurnaningsih
Ilustrasi semur jengkol./Copyright shutterstock.com/g/Dinar+Nurnaningsih

1. Kupas Jengkol

Tips untuk menghilangkan bau tidak sedap dan tidak pahit, yaitu dengan mengupas kulit jengkol sebelum memasak. Usahakan untuk mengupas jengkol dan mencucinya sampai bersih.

2. Rendam Jengkol Sebelum Dimasak

Sebelum memasak jengkol, lebih baik merendam jengkol semalaman dengan air dingin, air kapur sirih atau air susu putih, untuk menetralisir bau dan menghilangkan rasa pahit.

3. Rebus dengan Daun Salam

Untuk mengatasi bau dan membuat tekstur jengkol lebih empuk, kamu bisa merebus jengkol dengan daun salam. Selain itu, daun salam juga bisa menghilangkan rasa pahit pada jengkol.

4. Rebus dengan Daun Jeruk

Daun jeruk juga bisa digunakan untuk menghilangkan bau tidak sedap pada jengkol. Karena daun jeruk memiliki aroma yang wangi dan bisa membuat rasa jengkol tidak pahit, serta teksturnya menjadi lebih empuk saat dinikmati.

5. Jangan Dimasak Terlalu Lama

Agar tekstur jengkol empuk, kamu tidak perlu memasak jengkol terlalu lama. Usahakan untuk memasak jengkol kurang lebih selama 30menit saja. Karena terlalu lama memasak jengkol bisa membuat aroma bau jengkol keluar dan rasanya pahit.

Manfaat Jengkol

ilustrasi manfaat jengkol/shutterstock
ilustrasi manfaat jengkol/shutterstock

Jengkol adalah bahan masakan yang enak dan bisa diolah menjadi berbagai macam jenis masakan. Selain rasanya enak, jengkol juga memiliki kandungan yang bisa bermanfaat untuk menjaga kesehatan tubuh. Karena jengkol mengandung protein, vitamin A, vitamin B, vitamin C, fosfor, kalsium, alkaloid, steroid, glikosida, tanin dan saponin yang diperlukan tubuh.

Manfaat jengkol adalah bisa membantu mencegah anemia atau kekurangan darah, menguatkan tulang agar terhindar dari osteoporosis, mencegah kanker yang disebabkan karena radikal bebas dan mengatasi penyakit jantung.

Selain itu, jengkol juga bisa membantu mencegah penyempitan pembuluh darah, cocok untuk diet dan melancarkan sistem kerja organ vital. Walaupun memiliki banyak manfaat, tetapi jangan berlebihan dalam mengonsumsi jengkol, karena efek samping dari mengonsumsi jengkol adalah menyebabkan gangguan pencernaan, bau mulut tidak sedap dan menyebabkan kerusakan hati.

Resep Jengkol

Ilustrasi olahan jengkol./Copyright shutterstock.com/g/ngatmow
Ilustrasi olahan jengkol./Copyright shutterstock.com/g/ngatmow

1. Jengkol Balado

Bahan yang diperlukan:

  • 250 gram jengkol

  • 1 buah tomat, Iris

  • 6 butir bawang merah, Iris tipis

  • 8 buah rawit merah

  • 5 buah cabai merah keriting

  • 3 buah cabai merah besar

  • 2 butir bawang putih

  • 2 butir kemiri sangrai

  • Garam, kaldu bubuk dan gula secukupnya

  • 1/2 sdt merica bubuk

Cara membuatnya:

  1. Langkah pertama bersihkan jengkol dan rebus jengkol sampai empuk. Setelah itu goreng jengkol sebentar.

  2. Kemudian rebus cabai di panci lain. Lalu ulek cabai yang sudah direbus dengan bawang putih dan kemiri.

  3. Siapkan bawang merah dan tumis sampai harum. Tambahkan irisan tomat, bumbu yang sudah diulek, garam, gula, kaldu dan merica. Aduk hingga tercampur rata.

  4. Masukkan jengkol, aduk kembali dan tambahkan sedikit air. Lalu koreksi rasa dan sajikan.

2. Semur Jengkol

Bahan yang diperlukan:

  • 250 gram jengkol tua

  • 5 butir bawang merah

  • 1 lembar daun salam

  • 3 sdm kecap manis

  • Gula merah secukupnya

  • 2 sdt garam

  • 1 sdt kaldu bubuk

  • 3 sdm minyak untuk tumis bumbu

Bumbu halus:

  • 1 sdm ketumbar

  • 5 biji kemiri

  • 3 butir bawang putih

  • 6 buah cabai rawit merah

  • 10 buah cabai merah

Cara membuatnya:

  1. Cuci bersih jengkol. Lalu rebus jengkol sampai empuk. Setelah itu geprek jengkol hingga tipis.

  2. Tumis bawang merah, bumbu halus dan daun salam sampai harum.

  3. Masukkan air, gula merah, kecap manis, garam dan kaldu. Aduk sampai tercampur rata.

  4. Terakhir, masukkan jengkol, aduk sampai rata, dan diamkan selama beberapa menit sampai air mendidih dan bumbu meresap. Sajikan.

3. Kering Jengkol Pedas

Bahan yang diperlukan:

  • 1/2 kg jengkol tua kupas kulit, cuci bersih, iris-iris tipis

  • 7 siung bawang putih

  • 5 butir bawang merah

  • 10 buah cabai kriting, iris-iris tipis

  • 3 buah cabai rawit merah

  • 1 jempol asam jawa, cairkan dengan 6 sdm air panas

  • 2 sdt garam

  • 4-5 sdm gula pasir

  • Minyak untuk menggoreng

Cara membuatnya:

  1. Goreng jengkol yang sudah dicuci bersih dan kupas kulitnya, sampai jengkol kering dan tipis.

  2. Tumis bawang putih, bawang merah, cabai kriting dan cabai rawit yang sudah dihaluskan. Tambahkan air asam dan garam, lalu aduk hingga air habis.

  3. Masukkan jengkol dan tambahkan gula. Terus aduk dengan api kecil. Angkat dan sajikan.

Tujuan kami adalah menciptakan tempat yang aman dan menarik bagi pengguna untuk terhubung melalui minat dan kegemaran. Untuk meningkatkan pengalaman komunitas, kami menangguhkan sementara fitur komentar artikel