6 Cara Memasak Rica-Rica, Perhatikan Batas Konsumsinya

·Bacaan 6 menit

Liputan6.com, Jakarta Jika kamu penggemar makanan pedas, maka jangan sampai melewatkan menu rica-rica. Masakan ini terkenal dengan rasa pedas yang siap membuat air liur menetes. Meski pedas, nyatanya banyak penggemar makanan pedas yang ketagihan dengan rasa khas rica-rica.

Mungkin banyak yang menyangka kalau cara memasak rica-rica rumit dan sulit dipraktikkan jika tidak punya ketrampilan. Padahal, cara memasak rica-rica menjadi salah satu alternatif memasak yang praktis dan dijamin kualitas rasanya.

Kamu bisa mencoba sendiri cara memasak rica-rica di rumah. Bahan yang digunakan juga tidak hanya berjenis daging. Saat ini banyak yang mengganti daging dengan bahan-bahan nabati salah satunya tahu. Rasanya bagaimana? Tentu tidak kalah dengan rica-rica yang menggunakan daging.

Berikut Liputan6.com telah merangkum dari berbagai sumber cara memasak rica-rica yang mudah dan praktis, namun dijamin rasanya menggoyang lidah hingga membuat ketagihan, Rabu (28/10/2020).

1. Rica Kambing Cabe Hijau

Kambing Rica-rica (dok.Cookpad@dapurlinna/Devita Nur Azizah)
Kambing Rica-rica (dok.Cookpad@dapurlinna/Devita Nur Azizah)

Bahan:

- 400 gram daging kambing, potong dadu

- 1 batang serai, memarkan

- 2 lembar daun jeruk, buang tulangnya

- 3/4 sendok teh garam

- 1/4 sendok teh lada putih bubuk

- 1/2 sendok teh gulapasir

- 2 sendok makan kecap manis

- 3 sendok makan minyak goreng untuk menumis

- 300 ml air

Bumbu tumbuk kasar:

- 8 butir bawang merah

- 2 siung bawang putih

- 6 buah cabe hijau besar

- 5 cabe hijau keriting

- 1 sendok teh terasi

Cara memasak rica-rica kambing cabe hijau:

a. Panaskan minyak. Tumis bumbu tumbuk kasar, serai, dan daun jeruk sampai wangi.

b. Masukkan daging kambing. Aduk sampai warnanya berubah.

c. Tambahkan garam, lada putih bubuk, gula pasir, dan kecap manis. Aduk rata.

d. Tuang air, masak sampai meresap dan daging empuk.

e. Sajikan.

2. Rica Ayam Goreng

Ilustrasi ayam rica
Ilustrasi ayam rica

Bahan:

- 1 ekor ayam kampung, potong enam bagian

- 6 butir bawang merah, iris halus

- 2 batang serai, memarkan.

- 1 lembar daun pandan, simpulkan

- 1 lembar daun kunyit, simpulkan

- 4 lembar daun jeruk

- 5 sdm minyak, untuk menumis

- 4 sdm air jeruk nipis

- 1 sdt garam

- 1 sdm Kecap Manis Bango

- 3 batang daun bawang, potong 1/2 cm

- 2 ikat daun kemangi

- 500 ml air

Bumbu halus:

- 100 gram cabai merah keriting

- 10 buah cabai rawit merah

- 6 siung bawang putih

- 3 butir bawang merah

- 2 cm jahe

- 1 sdt garam

Cara memasak rica-rica ayam goreng:

a. Tumis bawang merah, serai, daun pandan, daun kunyit sampai harum.

b. Masukkan bumbu halus, daun jeruk, tumis sampai harum dan matang.

c. Masukkan ayam, masak sampai berubah warna. Tuang air, lalu kecilkan api. Masak sampai ayam matang dan lunak, serta air hampir habis.

d. Beri air jeruk nipis, garam, kecap manis, daun bawang, dan daun kemangi, aduk rata. Angkat.

e. Sajikan selagi hangat.

3. Rica-Rica Ayam Sayur

ilustrasi sayap ayam/Photo by Eiliv-Sonas Aceron on Unsplash (2)
ilustrasi sayap ayam/Photo by Eiliv-Sonas Aceron on Unsplash (2)

Bahan:

- 1/2 kg daging ayam, potong-potong

- 1 buah wortel, iris-iris

- 200 gram sawi

Bumbu halus:

- 5 butir bawang putih

- 4 butir bawang merah

- 2 butir kemiri

- 1 buah pala

- 1/2 sdm merica bubuk

- 1/2 sdm ketumbar

Bumbu tambahan:

- 5 buah cabai rawit iris-iris

- 3 lembar daun jeruk, iris-iris

- 3 sdm kecap manis

- Garam secukupnya

- Gula jawa

Cara memasak rica-rica ayam sayur:

a. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan hingga harum, masukkan cabai rawit dan daun jeruk.

b. Masukkan dua gelas air, gula jawa, dan garam.

c. Tambahkan daging ayam, kecap manis, aduk rata.

d. Setelah ayam empuk, masukkan wortel dan sawi.

e. Aduk hingga matang.

f. Sajikan.

4. Rica-Rica Bebek Presto

Bebek bercita rasa pedas itu mudah dijumpai di Sulawesi Selatan. (Liputan6.com/Eka Hakim)
Bebek bercita rasa pedas itu mudah dijumpai di Sulawesi Selatan. (Liputan6.com/Eka Hakim)

Bahan:

- 1 ekor bebek, potong dan bersihkan

Bumbu utuh:

- 1 buah jeruk nipis

- 1 ruas jahe, memarkan

- 1 ruas lengkuas, memarkan

- 2 batang serai, memarkan

- 2 lembar daun salam

- 3 lembar daun jeruk

- Minyak goreng secukupnya

Bumbu halus:

- 1 ruas kunyit

- 10 buah cabai rawit

- 2 buah cabai merah

- 3 butir kemiri

- 6 siung bawang putih

- 7 siung bawang merah

- Garam dan gula secukupnya

Cara memasak rica-rica bebek presto:

a. Lumuri bebek dengan air jeruk. Masukkan bebek ke dalam panci presto, tuang air secukupnya sampai terendam dan masak kurang lebih 20 menit.

b. Sembari menunggu, tumis bumbu halus sampai wangi, masukkan semua bumbu kasar, tumis lagi hingga bumbu matang.

c. Masukkan bebek yang sudah matang dan empuk. Lalu tuang air secukupnya. Masak sampai bumbu meresap di bebek dan daging empuk.

d. Angkat dan sajikan.

5. Rica-Rica Usus Ayam

Rica Usus (cookpad.com -  Bella Wandee)
Rica Usus (cookpad.com - Bella Wandee)

Bahan:

- 250 gram usus ayam

- 1 batang serai, memarkan

- 1 lembar daun jeruk

- 1 lembar daun salam

- 1 ruas jahe, memarkan

- 1 ruas lengkuas, memarkan

- 3 sdm minyak goreng

Bumbu halus:

- 1 butir kemiri

- 1 ruas kunyit

- 1 sdt garam

- 3 buah cabai merah besar, buang isi

- 3 siung bawang putih

- 5 buah cabai rawit

- 6 siung bawang merah

- Sejumput gula

- Sejumput lada bubuk

- Sejumput penyedap masakan

Cara memasak rica-rica usus ayam:

a. Cuci bersih usus dan belah jadi dua.

b. Tambahkan perasan air jeruk nipis, lalu rebus hingga matang. Angkat dan tiriskan.

c. Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum.

d. Campur usus ke dalam tumisan bumbu, aduk rata.

e. Tambah jahe, lengkuas, daun salam, daun jeruk dan batang serai. Aduk rata.

f. Tuang sedikit air dan rebus seluruh bahan sampai matang dan bumbu meresap. Koreksi rasa.

g. Angkat dan sajikan.

6. Rica-Rica Tahu Goreng

ilustrasi tahu bisa membantu menjaga kekebalan tubuh/pexels
ilustrasi tahu bisa membantu menjaga kekebalan tubuh/pexels

Bahan:

- 200 gram tahu, potong kotak

Bumbu halus:

- 1 batang serai, memarkan

- 1 ruas lengkuas, memarkan

- 2 lembar daun salam

- Garam dan gula secukupnya

Bumbu utuh:

- 1 buah tomat

- 1 ruas jahe

- 1 ruas kunyit

- 10 buah cabai rawit

- 2 siung bawang putih

- 4 siung bawang merah

- 7 buah cabai merah besar

Cara memasak rica-rica tahu goreng:

a. Rendam tahu dengan air garam. Goreng tahu sampai matang kecokelatan, tiriskan.

b. Tumis bumbu sampai wangi.

c. Masukkan tahu goreng dan aduk rata bersama bumbu.

d. Angkat dan sajikan.

Bahaya konsumsi makanan pedas berlebihan

ilustrasi Resep Sambal Kecap Pedas Sederhana/Photo by Baehaki Hariri on Unsplash
ilustrasi Resep Sambal Kecap Pedas Sederhana/Photo by Baehaki Hariri on Unsplash

Rica-rica merupakan jenis makanan yang dikenal dengan rasa pedasnya. Rasa pedas tersebut, meski memberi sensasi yang terkadang panas, bisa membuat ketagihan. Sayangnya, konsumsi makanan pedas seperti rica-rica perlu dibatasi, sebab ada beberapa bahaya jika dikonsumsi berlebihan.

Pedas adalah suatu sensasi yang muncul akibat zat kimia bernama capsaicin. Apabila sensasi tersebut dikonsumsi dengan pas, maka bisa memberi manfaat bagi tubuh. Tapi sebaliknya, jika dikonsumsi berlebihan bisa berbahaya bagi tubuh. Berikut ini beberapa bahaya yang bisa timbul.

Nyeri Perut

Makanan pedas bisa memicu naiknya asam lambung. Sedangkan konsumsi cabai terlalu banyak bisa membuat dinding lambut iritasi. Inilah yang memicu naiknya asam lambung secara cepat. Maka dari itu, menjadi alasan mengapa perut terasa nyeri setelah mencicipi makanan pedas.

Insomnia

Umumnya, saat makan makanan pedas, suhu tubuh meningkat. Studi yang dipublikasikan dalam The International Journal of Psychology menyebutkan, makanan pedas berlebihan bisa melukai perut dan mengaktifkan hormon kimia yang membuat kamu sulit terlelap tidur.

Gastritis (Maag Akut)

Konsumsi makanan pedas berlebihan juga dapat menyebabkan rapuhnya permukaan lambung, hingga membuat lambung mudah terluka. Maka dari itu, konsumsi pedas bisa memicu terjadinya gastritis atau maag akut akibat peradangan pada lapisan lambung.

Refluks Asam

Bagi beberapa orang, makan pedas bisa memicu refluks asam. Kondisi ini menyebabkan rasa panas seperti terbakar pada kerongkongan. Refluks asam juga bisa memicu sindrom Gastroesophageal Reflux Disease (GERD), luka pada kerongkongan (esofagitis), juga atypical syndrome hingga mengganggu aktivitas.

Menurunkan Sensitivitas Lidah

Bahaya yang terakhir, dapat mengurangi sensitivitas lidah untuk mengecap rasa, bahkan hilang sama sekali. Jika sudah begitu, lidah tidak dapat berfungsi optimal dalam menentukan porsi makanan pedas yang bisa ditolerir.