6 Cara Membuat Lupis Ketan yang Legit dan Empuk, Kue Tradisional yang Enak

·Bacaan 5 menit

Liputan6.com, Jakarta Lupis merupakan salah satu kue basah tradisional yang saat ini sedikit sulit ditemukan. Kue ini dijual di pasar-pasar tradisional. Lupis terbuat dari ketan yang kemudian dibungkus dengan daun pisang.

Lupis biasanya disajikan bersama cenil, klepon, dan jajanan pasar lain dengan taburan kelapa parut dan saus gula merah. Karena sudah mulai sulit menemukan lupis, Anda dapat membuatnya sendiri di rumah untuk mengobati rasa kangen menyantap makanan tradisional ini.

Kue basah tradisional ini memiliki rasa manis dan tekstur yang kenyal. Bahan utama membuat lupis adalah beras ketan, santan, air kapur sirih, garam, dan daun pisang. Selain itu bentuknya juga beragam, ada yang lonjong seperti lontong maupun segitiga.

Untuk lebih lengkap mengenai cara membuat lupis, berikut penjelasannya yang telah dirangkum oleh Liputan6.com dari berbagai sumber, Jum’at (30/4/2021).

1. Lupis Kelapa

Kue lupis segitiga. (Foto: nonikhairani.com)
Kue lupis segitiga. (Foto: nonikhairani.com)

Bahan:

- 250 gr beras ketan, cuci bersih rendam 1-2 jam

- Sejumput garam

- Air secukupnya untuk merendam

- Daun pandan

- Daun pisang lebar 8 cm

- Tusuk gigi

- Kelapa parut

Cara membuat:

1. Tiriskan beras ketan, kemudian isikan 1 sdm ke dalam daun pisang yang sudah dilipat segitiga, sematkan dengan tusuk gigi, lakukan hingga habis.

2. Didihkan air bersama garam dan daun pandan, kira-kira hingga lupis tercelup air semua.

3. Masukkan lupis ke dalam air yang sudah mendidih, masak selama 5 menit. Kemudian matikan apinya, biarkan tetap tertutup jangan dibuka selama 30 menit.

4. Setelah itu, masak lagi selama 7 menit. Kemudian matikan apinya, biarkan tetap terendam dan tertutup rapat selama 30 menit, baru ditiriskan, biarkan hingga dingin.

5. Setelah dingin, gulingkan ke parutan kelapa, sajikan dengan saus gula merah.

2. Lupis Ketan Pandan

Bahan Lupis:

- 250 gram beras ketan

- 200 ml air

- 2 sdm endapan jus pandan

- 2 sdm santan kental

- 100 gram kelapa parut

- Sejumput garam

- Air secukupnya untuk merebus

- Daun pisang secukupnya

- Tusuk gigi secukupnya

Bahan Saus Gula Merah:

- 100 gram gula merah

- 100 ml air

- 1 lembar daun pandan

- 2 sdm larutan maizena

- Sejumput garam

Cara membuat saus:

1. Sisir halus gula merah, potong kecil daun pandan.

2. Kemudian masak bersama air hingga gula merah larut lalu saring.

3. Masak kembali air gula merah hingga mendidih, tambahkan larutan maizena masak hingga mengental.

Cara membuat lupis:

1. Cuci beras ketan, lalu rendam selama 2 jam.

2. Kukus kelapa parut selama 15 menit lalu beri garam aduk rata, sisihkan.

2. Dalam pan masukkan beras, 200ml air, santan kental dan endapan jus pandan aduk rata lalu masak/aron hingga air menyusut.

3. Ambil daun pisang kemudian bentuk segitiga.

4. Ambil 1 sdm munjung beras ketan, kemudian bungkus dengan daun pisang membentuk segitiga lalu sematkan dengan tusuk gigi.

5. Rebus beras ketan selama 10 menit (dihitung mulai air mendidih) kemudian diamkan selama 30 menit dalam panci tutup rapat.

6. Rebus kembali selama 10 menit lalu diamkan kembali 30 menit.

7. Kemudian angkat dan tiriskan.

8. Setelah lupis matang balurkan dengan kelapa muda kukus siram dengan saus gula merah.

3. Lupis Ketan Bumbung

Bahan:

- 500 gr beras ketan putih

- Gula merah

- Kelapa parut

- Air

Cara membuat:

1. Cuci bersih beras ketan putih, lalu rendam selama 3-4 jam, supaya lebih cepat empuk. Lalu tiriskan.

2. Potong daun pisang, isi selongsong cetakan dan bulatan tutupnya dengan daun pisang.

3. Lalu isi dengan beras ketan putih, sambil diketuk-ketuk supaya agak padat, isi hingga 3/4 cetakan. Kunci rapat cetakan supaya tidak terlepas ketika direbus.

4. Susun di panci isi air, hingga terendam.

5. Rebus selama kurang lebih 3 jam. Atau hingga matang.

6. Angkat dan tiriskan.

7. Buat saus gula merah: 3 batok gula merah rebus dengan 100 ml air hingga larut.

8. Potong-potong lupis dan tabur dengan kelapa parut yang sudah dikukus dan siram dengan saus gula merah.

4. Lupis Bunga Telang

ilustrasi bunga telang. /pexels
ilustrasi bunga telang. /pexels

Bahan:

- 500 gr beras ketan

- 1 genggam bunga telang, rendam dengan air hangat sampai warnanya keluar.

- 1/2 buah kelapa, parut lalu kukus

- 300 gr gula merah

- 150 ml air

- Daun pisang secukupnya

Cara membuat:

1. Cuci bersih beras ketan lalu rendam dalam air bunga telang kurang lebih 8 jam.

2. Potong lalu isi selongsongan cetakan dan bulatan tutupnya dengan daun pisang.

3. Isi selongsongan cetakan dengan beras ketan sampai 3/4 penuh, jangan lupa untuk menghentak-hentakan cetakan, agar hasilnya padat. Tutup dan kunci rapat cetakan agar tidak terlepas saat direbus nantinya.

4. Susun dalam panci lalu isi panci dengan air, sampai cetakan terendam.

5. Rebus selama kurang lebih 3-4jam atau sampai matang. Angkat dan tiriskan.

6. Masak gula merah dengan air, hingga gula larut dan kental.

7. Potong lupis lalu taburi dengan kelapa dan siram dengan saus gula merah.

5. Lupis Ketan Hitam

Bahan:

- 500 gr beras ketan hitam

- Daun pisang secukupnya

- Kapur sirih secukupnya

- Garam secukupnya

- Kelapa muda parut secukupnya, beri garam, dan kukus sebentar saja, sisihkan.

- 250 gr gula merah

- 2 lembar daun pandan (ikat simpul)

- Air secukupnya untuk melarutkan saus gula merahnya

Cara membuat saus gula:

1. Masak gula merah, daun pandan sampai kental dan beri sedikit air secukupnya.

2. Setelah agak kental saring dan sisihkan.

Cara membuat lupis:

1. Rendam beras ketan hitam selama kurang lebih 1 jam.

2. Setelah 1 jam saring dan siap untuk dimasukkan ke daun yang sudah dibentuk segitiga, lalu ikat pakai tali atau tusuk pakai tusukan gigi.

3. Lakukan sampai habis, sisihkan.

4. Masak air 3/4 bagian dari panci, masukan kapur sirih.

5. Setelah air sudah mendidih masukan satu per satu lupis tersebut, masak sampai matang.

6. Setelah matang dinginkan, jika ingin disajikan lupis tersebut tinggal gulingkan saja pada kelapa parut.

7. Lupis siap disajikan dengan saus gula merahnya.

6. Lupis Hijau Pandan

Lupis ketan (sumber: wikipedia)
Lupis ketan (sumber: wikipedia)

Bahan:

- 500 gr ketan

- 1 sdt garam

- Secukupnya endapan/pasta pandan

- Secukupnya air untuk merendam ketan

- Daun pisang untuk membungkus

- Kelapa parut (kukus, beri garam & pandan)

Bahan saus gula merah:

- 300 gr gula merah

- 50-100 ml air

- 2 lembar pandan

- Secukupnya larutan maizena/sagu

Cara membuat saus gula merah:

1. Masak gula merah, air, dan pandan sampai gula larut dan mendidih.

2. Masukkan larutan maizena/sagu sambil diaduk sampai mengental. Angkat.

Cara membuat lupis:

1. Campur air, garam dan endapan/pasta pandan. Tuang ke wadah berisi ketan, rendam sekitar 1-2 jam. Siap dibungkus daun pisang (membungkusnya harus benar benar rapat tanpa celah dan dipadatkan, sematkan dengan 1-2 buah tusuk gigi.

2. Masukkan ke panci presto berisi air mendidih. Didihkan kembali, tutup panci presto dan masak sekitar 1 jam.

3. Setelah matang dan dingin, buka bungkusan daun. Tabur kelapa parut dan siram saus gula merah.