6 Resep Rendang Nasi Padang ala Rumahan, Praktis Banget

·Bacaan 6 menit

Liputan6.com, Jakarta Mengolah resep rendang Nasi Padang sendiri di rumah bisa dijadikan pilihan untuk hemat pengeluaran. Alih-alih membeli, membuatnya sendiri juga lebih aman dikonsumsi. Daging berkualitas bisa dipilih dan diolah dengan cara lebih tepat.

Enggak melulu dengan daging sapi, tetapi bisa dimodifikasi dengan daging kambing dan ayam. Hal ini yang menjadikan resep rendang Nasi Padang ala rumahan cocok dikonsumsi siapa saja. Bagi yang sedang menghindari daging merah, bisa diganti dengan resep rendang Nasi Padang daging ayam.

Tenang saja, mengolah resep rendang Nasi Padang ini terbilang sangat mudah dan praktis. Bagi pemula juga bisa menyesuaikan dan mempraktikkannya sendiri. Bumbunya mudah didapat, tekniknya sederhana, rasanya lezat, dan tetap menggugah selera.

Berikut Liputan6.com ulas resep rendang Nasi Padang ala rumahan dari berbagai sumber, Senin (2/11/2020).

Resep Rendang Nasi Padang: Daging Ayam Kampung

Ilustrasi daging ayam | Photo by rawpixel.com from Pexels
Ilustrasi daging ayam | Photo by rawpixel.com from Pexels

Bahan:

- 1 ekor ayam kampung potong sesuai selera

- Secukupnya santan dari 1 butir kelapa

- 2 batang serai memarkan

- 1 lembar daun kunyit ikat simpul

- 5 lembar daun salam

- 3 lembar daun jeruk

- Gula merah secukupnya

- Garam dan gula pasir secukupnya

- Minyak untuk menumis

Bumbu halus:

- 20 butir cabai merah dan cabai rawit jika suka pedes

- 15 butir bawang merah

- 8 siung bawang putih

- 1 sdt penuh ketumbar halus

- 1 ruas lengkuas

- 1 ruas jahe

- 4 butir kemiri

- Sedikit saja kunyit

- 2 sdm air asam jawa

- 1 bungkus bumbu rendang

Cara membuat:

1. Tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan serai, daun salam, tumis hingga layu dan harum.

2. Masukkan santan, tambahkan daun jeruk dan daun kunyit, masukkan ayam aduk-aduk.

3. Lalu tambahkan santan dan air asam jawa, tambahkan gula merah, garam, dan gula pasir.

4. Masak sampai bumbu meresap dan santan menyusut dan ayam empuk dengan api kecil.

5. Test rasa dan siap dihidangkan.

Resep Rendang Nasi Padang: Khas Pandang

Ilustrasi daging | pexels.com/@mali
Ilustrasi daging | pexels.com/@mali

Bahan:

- 1/2 kg daging sapi tanpa lemak

- 1/4 kg santan kental atau 300 ml

- 10 buah bawang merah

- 5 buah bawang putih

- 1/2 ons cabai merah keriting

- 1 cm jahe

- 1 cm lengkuas memarkan

- 1 sdt ketumbar

- 2 batang serai geprek terlebih dahulu

- 2 biji asam kandis

- 2 lembar daun jeruk

- 3 lembar daun salam

- 1 lembar daun kunyit

- Garam secukupnya

- Gula pasir secukupnya

Cara membuat:

1. Haluskan terlebih dahulu bawang merah dan putih, cabai, jahe, lengkuas, serta ketumbar.

2. Mulai ungkep potongan daging sapi dengan bumbu yang dihaluskan, tunggu sampai mengeluarkan air dan daging ungkepan kering.

3. Masukkan santan kental, serai, asam kandis, daun jeruk, daun salam, garam dan gula pasir. Kemudian aduk hingga merata, jangan lupa daun kunyit tapi sobek-sobek terlebih dahulu.

4. Tunggu sampai santan mendidih dan sedikit mengeluarkan minyak, kemudian kecilkan api.

5. Usahakan terus diaduk-aduk agar rendang tidak menempel pada wajan, tunggu sampai rendang berubah warna dan agak mengering.

6. Angkat rendang dan masakan siap untuk disajikan dengan nasi hangat.

Resep Rendang Nasi Padang

Ilustrasi daging sapi | (dok. foto Lukas/Pexels)
Ilustrasi daging sapi | (dok. foto Lukas/Pexels)

Rendang Daging Sapi Suwir

Bahan:

- 500 gr daging sapi

- 2 butir kelapa (ambil santan kentalnya)

- 150 gr kelapa parut (disangrai)

- 2 lembar daun kunyit

- 2 buah bunga pekak

- 2 buah asam kandis

- Lengkuas secukupnya

- 3 btg serai

- 3 lembar daun salam

- 3 lembar daun jeruk

Bumbu halus:

- 10 siung bawang merah

- 5 siung bawang putih

- 3 btr kemiri

- 1 sdt ketumbar

- 1 sdt lada

- Jahe secukupnya

- Kunyit secukupnya

- 10 buah cabai merah keriting

- 5 buah cabai rawit merah

- Secukupnya garam dan penyedap rasa

Cara membuat:

1. Cuci bersi daging sapi lalu lumuri garam dan jeruk nipis. Diamkan 10 menit lalu bilas bersih.

2. Sangrai kelapa parut lalu tumbuk hingga halus.

3. Blender bumbu halus. Setelah bumbu halus diblender iris kecil lengkuas dan serai lalu blender hingga halus. Sisihkan.

4. Tumis bumbu halus setelah wangi tuang santan kentalnya semua sambil diaduk. Lalu masukkan asam kandis, bunga pekak, daun salam daun jeruk, dan lengkuas serai yang diblender.

5. Campur juga sangraian kelapa yang sudah ditumbuk halus. Beri garam dan penyedap rasa.

6. Setelah santannya mengeluarkan minyak masukkan daging. Setelah daging sudah agak empuk angkat daging sisihkan lalu suwir-suwir.

7. Campur kembali suwiran daging ke santan rendangnya. Aduk-aduk hingga santannya mengering dan tidak ada lagi minyak dari santannya yang keluar.

Rendang Daging

Bahan:

- 500 gr daging

- 1 batang serai geprek

- 3 lembar daun jeruk

- 2 lembar daun salam

- 1 ruas lengkuas geprek

- 2 cm kayu manis

- 1 sdt gula merah

- 1 sdt kaldu sapi dan garam

- 1/2 sdt jintan bubuk

- 1/2 sdt merica bubuk

- Jeruk nipis

- 500 ml santan dari 1/2 kelapa

Bumbu halus:

- 4 siung bawang putih

- 6 butir bawang merah

- 2 butir kemiri

- 1/2 sdt ketumbar

- 3 cabai merah besar (buang bijinya)

- 2 cm kunyit

- 3 cm jahe

Cara membuat:

1. Cuci bersih daging, potong sesuai selera, beri perasan jeruk nipis, lalu cuci lagi.

2. Haluskan bumbu, lalu tumis bumbu halus dengan serai, daun jeruk, daun salam, kayu manis dan lengkuas sampai matang.

3. Masukkan daging, aduk rata, lalu masukkan santan. Masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk.

4. Kemudian masukkan garam, kaldu, jintan, merica dan gula merah, diamkan hingga bumbu meresap dan airnya menyusut.

5. Koreksi rasa, angkat dan hidangkan.

Resep Rendang Nasi Padang: Daging Kambing

Ilustrasi daging kambing | Photo by Victoria Shes on Unsplash
Ilustrasi daging kambing | Photo by Victoria Shes on Unsplash

Bahan:

- 500 gram potongan daging sapi bagian sengkel atau bagian depan atas

- 500 ml santan dari 3/4 butir kelapa

- 1500 ml santan dari 3/4 butir kelapa

- 1 sendok makan kecap manis

- 2 cm lengkuas dimemarkan

- 1 tangkai serai, dimemarkan

Bumbu halus:

- 20 buah cabai merah

- 12 butir bawang merah

- 4 siung bawang putih

- 2 cm jahe

- 4 butir kemiri

- 1 sdt merica

- 2 sdt ketumbar

- 2 sdt garam

Cara membuat:

1. Semua bahan bumbu dihaluskan. Sisihkan.

2. Daging dipotong-potong menurut selera lalu cuci hingga bersih.

3. Panaskan santan, masukkan bumbu yang sudah dihaluskan, serai, daun kunyit, daun jeruk purut, dan asam kandis. Tunggu hingga mendidih.

4. Setelah santan mengeluarkan minyak, masukkan daging kambing. Aduk-aduk santan hingga dagingnya empuk dan kuahnya mengering.

5. Tes rasa, angkat, dan sajikan.

Resep Rendang Nasi Padang: Daging Sapi Medan

Ilustrasi Daging Sapi | Credit: freepik.com
Ilustrasi Daging Sapi | Credit: freepik.com

Bahan:

- 1 kg daging sapi

- 250 gram kentang

- 2 santan kelapa tua (pisah kental dan encer)

- 1/2 butir kelapa parut gongseng (haluskan)

- 3 lembar daun salam

- 3 btg serai

- 4 ruas lengkuas

- 3 ruas jahe

- 7 lembar daun jeruk

- 4 lember daun kunyit

- 1 bunga lawang

- 2 btg kayu manis

- 5 kapulaga

- Gula

- Garam

- Lada

- Air asam jawa

Bumbu halus:

- 20 bawang merah

- 14 bawang putih

- 2 ruas kunyit

- 4 kemiri

- 1 2 sdm ketumbar

- 100 gr cabai keriting

- 8 rawit merah

Cara memasak:

1. Masukkan daging dan semua bumbu dalam wajan. Nyalakan api hingga keluar air dan biarkan mengering.

2. Masukkan santan kental. Aduk hingga mendidih, lalu aduk hingga menyusut setengahnya.

3. Masukkan santan encer dan aduk sampai matang kurang lebih 1 jam hingga keluar minyaknya.

4. Masukkan serundeng halus dan kentang.

5. Kecilkan api, masukkan air asam jawa. Aduk terus hingga kentang matang dan kuah menjadi kering.

Tips Bikin Daging Rendang Empuk

Ilustrasi memasak | (Photo by cottonbro on Pexels)
Ilustrasi memasak | (Photo by cottonbro on Pexels)

1. Trik pertama yang bisa kamu lakukan adalah dengan memipihkan daging. Potong-potong daging yang telah dicuci bersih.

2. Selanjutnya, pipihkan potongan daging tersebut. Hal ini bertujuan supaya daging tidak terlalu tebal sehingga daging menjadi lebih empuk.

3. Caranya sangat mudah, tinggal pukul-pukul dengan alat pemukul daging hingga daging jadi agak pipih, setelah itu olah dengan bumbu andalanmu.

4. Kamu juga bisa memanfaatkan daun pepaya. Caranya balut daging yang sudah dibumbui dengan daun pepaya selama kurang lebih satu jam.

5. Enzim dalam daun pepaya ini akan membantu daging jadi lebih empuk.

6. Cara lainnya adalah dengan menggunakan buah nanas. Kamu bisa menggunakan nanas yang sudah diparut ataupun diblender.

7. Pilih nanas muda karena memiliki kandungan enzim bromelin yang ampuh untuk menguraikan serat pada daging sapi sehingga daging menjadi empuk.

8. Baluri daging dan diamkan selama kurang lebih 30 menit. Cuci daging sampai bersih dan olah sesuai selera.