7 Cara Memasak Daun Pegagan, Dibuat Tumisan sampai Lumpia

·Bacaan 5 menit

Liputan6.com, Jakarta Daun pegagan memiliki bentuk kecil mirip kipas dan warnanya hijau. Jenis tanaman ini tumbuh subur di Jawa dan sudah kerap dijadikan lalapan teman makan di sana. Meski kerap dijadikan lalapan, sebenarnya ada banyak variasi cara memasak daun pegagan yang bisa dipraktikkan.

Tanaman liar yang satu ini bisa ditemukan dengan mudah di pinggir sungai dan kebun daerah tropis. Tidak hanya di Indonesia, daun pegagan bisa ditemukan di Tiongkok, Jepang, dan India juga. Selain cara memasak daun pegagan yang bisa dibuat beraneka macam, manfaatnya tidak main-main loh.

Centella Asiatica adalah nama ilmiah daun pegagan. Memiliki sejumlah kandungan yang baik untuk kecerdasan otak, gula darah, kesehatan kulit, sampai suasana hati pengonsumsinya. Jadi, tidak perlu ragu lagi untuk mempraktikkan cara memasak daun pegagan menjadi tumisan sampai lumpia, ya!

Berikut Liputan6.com ulas cara memasak daun pegagan dari berbagai sumber, Minggu (31/1/2021).

Tumis Daun Pegagan

Ilustrasi memasak | Martin Lopez dari Pexels
Ilustrasi memasak | Martin Lopez dari Pexels

Bahan:

- 1 ikat pegagan, cuci bersih, potong-potong

- 1/2 buah wortel, potong lidi

- 1 siung bawang putih ukuran besar, haluskan

- 2 butir bawang merah ukuran besar, haluskan

- 1/2 sdt lada butir, haluskan

- 2 buah cabai keriting merah, iris serong

- 4 buah cabai rawit oranye, iris serong

- 1/2 sdt garam

- 1/4 sdt gula pasir

- 1 sdt saus tiram

- 1/2 sdt kecap manis

- Sedikit air (sekitar 1/2 sendok sayur)

Cara memasak daun pegagan:

1. Tumis semua bumbu halus sampai harum. Masukkan irisan cabai, teruskan menumis.

2. Masukkan potongan wortel, masak beberapa saat. Masukkan pegagan, aduk-aduk cepat.

3. Bubuhkan garam, gula, saus tiram, dan sedikit kecap manis.

4. Tambahkan sedikit air, aduk rata. Koreksi rasa, angkat, sajikan

Keripik Daun Pegagan

Ilustrasi memasak | Levent Simsek dari Pexels
Ilustrasi memasak | Levent Simsek dari Pexels

Bahan:

- 20 gr Daun pegagan (40 lembar)

- Lada bubuk

- Tepung bumbu serbaguna non Msg

- Air es

- Minyak goreng untuk menggoreng

Cara memasak daun pegagan:

1. Siapkan semua bahannya.

2. Cuci bersih daun pegagannya, ambil daunnya dan siapkan wadah.

3. Larutkan tepung serbaguna dan lada bubuk dengan air es dengan kekentalan sedang.

4. Celupkan beberapa daun pegagan kedalam larutan tepung, panaskan minyak.

5. Goreng daun pegagan hingga matang kuning kecoklatan, angkat dan tiriskan.

Soto Daun Pegagan

Ilustrasi memasak | (Photo by cottonbro on Pexels)
Ilustrasi memasak | (Photo by cottonbro on Pexels)

Bahan:

- 1 lbr bihun putih yang sudah direbus

- 1/4 kg daging sapi potong dadu

- 5 sdm bawang goreng

- 5 siung bawang merah

- 50 lbr daun pegagan

Bumbu halus:

- 1 sdt merica

- 1 sdt ketumbar

- 5 siung bawang putih

- 1 ruas kunyit

- 2 ruas jahe

- 2 sdm garam

- 1 sdt masako

- 1 sdt micin

- 1 sdm gula pasir

- 3 sdm minyak goreng

Bumbu geprek:

- 2 lbr daun salam

- 2 btg sereh

- 2 ruas lengkuas

- 5 lbr daun jeruk

Cara memasak daun pegagan:

1. Ulek semua bumbu halus terlebih dahulu. Lalu tumis dengan minyak.

2. Masak daging dengan bumbu geprek ke dalam 3 mangkok air. Lalu didihkan dengan api kecil selama 30 menit, tunggu sampai daging empuk.

3. Jika daging sudah empuk. Masukkan bumbu halus yang sudah ditumis.

4. Biarkan mendidih beberapa menit, hingga bumbu meresap ke dalam daging.

5. Masukkan bawang merah, bawang goreng, dan daun pegagannya.

6. Tunggu 5 menit mendidih tercampur sempurna. Koreksi rasa.

7. Sajikan dengan mie bihun dan lontong.

Perkedel dan Telur Dadar Daun Pegagan

Ilustrasi telur | (dok. Pixabay.com/Pexels)
Ilustrasi telur | (dok. Pixabay.com/Pexels)

Perkedel Daun Pegagan

Bahan:

- 1/2 kg kentang

- 7 batang daun pegagan

- 1 sdt gula

- 1 sdt garam

- Lada

- 1 butir Telur

- Minyak goreng

Cara memasak daun pegagan:

1. Siapkan bahan utama kentang yang dikupas dan digoreng, tumbuk halus.

2. Cuci dan bersihkan daun pegagan, iris untuk dimasukkan ke dalam kentang, aduk hingga merata dan beri garam, gula, lada, dan kuning telur.

3. Bentuk kentang membulat dan diamkan di putih telur, lalu di goreng.

4. Goreng hingga warnanya cokelat keemasan dan sajikan.

Telur Dadar Daun Pegagan

Bahan:

- 20 gr daun pegagan

- 1 buah wortel

- 5 butir telur

- 2 batang seledri

- 5 siung bawang merah

- 1 sdm terigu

- 3 sdm air

- 1/2 sdt lada bubuk

- 1/2 sdt garam

- 1/2 sdt kaldu jamur

- Minyak goreng

Cara memasak daun pegagan:

1. Rendam daun pegagan dengan air garam selama 5 menit, bilas lalu tiriskan. Iris wortel seperti korek api. Daun pre, bawang merah, dan ayam diiris halus.

2. Campur terigu dengan air, masukkan garam, lada bubuk dan kaldu jamur, aduk rata.

3. Telur dikocok lepas, lalu masukkan adonan terigu yang sudah dibuat.

4. Masukkan wortel, ayam, dan daun pegagan, kocok rata.

5. Panaskan wajan, beri sedikit minyak goreng. Tuang adonan telor, kecilkan api, dan tutup.

6. Setelah bagian bawah berwarna kecoklatan, balik.

Pindang Ikan Daun Pegagan

Ilustrasi bumbu | DapurMelodi dari Pexels
Ilustrasi bumbu | DapurMelodi dari Pexels

Bahan:

- 1 kg ikan mujair

- 9 buah cabe merah keriting

- 1 sdm terasi

- 2 sdm air asam jawa

- 1 bulatan kecil gula merah

- 2 lembar daun salam

- 1 ikat kemangi

- air

- garam

- gula pasir

- penyedap rasa

Bumbu irisan:

- 5 siung bawang merah

- 3 siung bawang putih

- 2 ruas jahe

- 2 ruas laos

- 1 ibu jari kunyit

- 2 batang serai

- 1 batang daun bawang

- 1 buah nanas

- 1 buah tomat

Cara memasak daun pegagan:

1. Bersihkan ikan dan potong sesuai selera.

2. Iris semua bumbu dan sisihkan, haluskan cabe merah dengan blender beri sedikit air.

3. Didihkan air di dalam panci, setelah air mendidih masukkan cabe merah yang telah halus dan irisan bawang merah, bawang putih, laos, jahe, serai, kunyit, dan daun salam.

4. Masak sebentar sampai bau langu cabe hilang.

5. Masukkan terasi, gula merah, air asam jawa, gula putih, garam, dan penyedap rasa, koreksi.

6. Masukkan ikan dan buah nanas yang sudah di potong-potong.

7. Masak sampai ikan setengah matang dan masukkan irisan tomat dan daun bawang.

8. Ketika ikan matang taburkan daun kemangi dan matikan kompor.

Lumpia Daun Pegagan

Ilustrasi lumpia | Wikimedia Commons
Ilustrasi lumpia | Wikimedia Commons

Bahan:

- 12 lbr kulit lumpia

- 2 genggam pegagan air, buang batangnya

- 2 bh wortel uk besar, serut/potong dadu kecil

- 100 gr tauge panjang

- 10 helai daun kucai (optional)

- 100 gr daging ayam giling

- 1 butir telur, kocok lepas

- 1 bh bawang bombay uk kecil, cincang kasar

- 5 siung bawang putih, haluskan

- secukupnya Minyak

- Air dan tapioka secukupnya

Bumbu:

- 2 sdm saus tiram

- 1 sdt lada bubuk

- 1 sdm minyak wijen

- Gula, garam, kaldu bubuk

Cara memasak daun pegagan:

1. Panaskan sedikit minyak, tumis bawang putih dan bombay hingga harum matang. Lalu masukkan ayam dan kucai. Masak hingga ayam mulai berubah warna.

2. Kemudian, masukkan wortel, masak dan aduk sampai wortel setengah matang. Lalu masukkan tauge, pegagan air, dan masukkan bahan bumbu.

3. Masukkan kocokan telur. Masak hingga semua bahan matang, lalu koreksi rasa. Matikan api dan biar dingin.

4. Masukkan isian pada kulit lumpia, lipat, dan rekatkan dengan air tapioka agar tidak terbuka saat di goreng.

5. Lakukan hingga adonan habis.

6. Goreng lumpia hingga kuning keemasan dengan menggunakan api sedang.