7 Kuliner Khas Kudus Paling Terkenal, Intip Resep Lezatnya

·Bacaan 8 menit

Liputan6.com, Jakarta Ketika mengunjungi kota Kudus, jangan lupa mencicipi kuliner khasnya. Kuliner khas Kudus sangat berbeda dengan daerah lain dan kental dengan budaya.

Jika di daerah lain sotonya menggunakan daging ayam dan sapi, di Kudus tidak. Soto kuliner khas Kudus menggunakan daging kerbau. Semakin menarik untuk dicicipi bukan?

Selain soto, sebenarnya masih ada banyak kuliner khas Kudus yang wajib dicicipi wisatawan. Mulai dari lentog tanjung, nasi pindang, garang asem, sate kerbau, dan masih banyak lagi.

Bagi yang tak sabar ingin segera mencicipi, resep olahannya bisa dicoba di rumah. Resep kuliner khas Kudus ini mudah dibuat dan bahannya mudah didapat.

Berikut Liputan6.com ulas kuliner khas Kudus dan resepnya dari berbagai sumber, Senin (2/11/2020).

Soto Kudus

Ilustrasi Soto Kudus Ayam Kampung | Credit: pexels.com/pixabay
Ilustrasi Soto Kudus Ayam Kampung | Credit: pexels.com/pixabay

Soto Kudus merupakan kuliner khas kudus yang diolah dengan daging kerbau. Meski ada juga yang menggunakan daging ayam. Dulu saat Sunan Kudus tiba di Kudus, beliau membuat larangan menyembelih sapi untuk menghormati penduduk asli Kudus yang mayoritas beragama Hindu.

Budaya ini masih ada hingga sekarang meskipun beberapa orang sudah berani menyembelih sapi saat Idul Adha dengan alasan sudah tidak ada orang Hindu di Kudus. Isiannya hanya menggunakan kecambah, daun bawang, dan seledri.

Resep Soto Kudus

Bahan:

- 1 ekor ayam kampung, potong-potong

- 2 batang serai, memarkan

- 3 lembar daun salam

- 3 lembar daun jeruk

- 2 batang daun bawang, potong-potong

- 2 sdm gula merah, sisir

- Garam dan merica bubuk secukupnya

- Air secukupnya

Bumbu halus:

- 5 siung bawang putih

- 10 siung bawang merah

- 4 butir kemiri

- 2 ruas kunyit

- 2 ruas jahe

- 1/2 sdt ketumbar

- Sejumput jinten

Bahan pelengkap:

- Tauge rebus

- Bawang goreng

- Sambal rawit

- Seledri, iris tipis

- Emping atau keripik kentang

- Jeruk nipis

Cara membuat:

1. Rebus ayam hingga matang, tiriskan dan buang air rebusannya yang kotor. Ganti dengan air lain, rebus lagi hingga keluar kaldunya atau hingga ayam empuk.

2. Tumis bumbu halus hingga wangi, masukkan daun salam, daun bawang, daun jeruk, dan serai hingga sedap.

3. Tuang 2 sendok sayur kaldu ayam, masukkan daun bawang, masak lagi hingga bumbu mendidih dan sedap.

4. Masukkan ke panci ayam yang sedang direbus, aduk rata. Tambahkan gula merah, garam dan merica bubuk secukupnya.4

5. Tiriskan ayam, suwir-suwir secukupnya.

6. Tata nasi dengan suwiran ayam dan tauge rebus, tuang kuah soto kudus dan beri bahan pelengkap di atasnya.

Lentog Tanjung

Lentog tanjung | @vivid_alv3gan dari Instagram
Lentog tanjung | @vivid_alv3gan dari Instagram

Lentog Tanjung merupakan kuliner khas Kudus yang jarang ditemui di luar daerah asalnya. Lentog yang berarti lontong dan Tanjung yang berarti desa Tanjungkarang daerah asal makanan ini.

Kuliner ini banyak di cari sebagai sajian sarapan. Di Kabupaten Kudus, terdapat sentra penjualan Lentog Tanjung yaitu di sebelah Utara simpang lima jalan lingkar Tanjungkarang.

Terdiri dari lontong yang diiris kecil-kecil, lodeh tahu, dan sayur nangka muda dengan sambal cair. Selain jarang ditemui di luar Kudus, keunikan makanan ini ada pada lontongnya yang sebesar paha orang dewasa.

Resep Lentog Tanjung

Bahan :

- 3 bh lontong

- 300 gr nangka muda, cincang halus

- 1 lbr daun salam

- 2 cm lengkuas

- 1 ltr santan

Bumbu Halus :

- 4 bh bawang merah

- 2 siung bawang putih

- 2 bh kemiri

- 1 sdt garam

Opor Tahu :

- 10 bh tahu berkulit

- 2 btg serai

- 2 cm lengkuas

- 1 lbr daun salam

- 2 lbr daun jeruk

- 750 ml santan

Bumbu Halus :

- 7 bh bawang merah

- 3 siung bawang putih

- 2 btr kemiri

- 1 sdt ketumbar

- ½ sdt lada

- 1/8 sdt jinten

- ¼ sdt lada

- 2 cm jahe

- 2 sdm minyak goreng

- 1 sdt garam

Cara Membuat:

1. Sayur Nangka: campur bumbu halus, daun salam, lengkuas, nangka dan santan. Masak sampai semua bahan matang dan nangka agak hancur. Angkat, sisihkan.

2. Opor Tahu: tumis bumbu halus sampai harum, tambahkan serai, daun salam, lengkuas, dan daun jeruk. Masak sampai semua bumbu harum, masukkan santan dan tahu, masak kembali sampai mendidih.

3. Penyajian: potong lontong taruh dalam mangkuk, beri sayur nangka dan tahu. Sajikan.

Sate Kerbau dan Garang Asem

Ilustrasi garang asem
Ilustrasi garang asem

Sate Kerbau

Bukan lagi sate daging sapi dan kambing, kuliner khas Kudus yang cukup mencolok adalah sate kerbau. Banyak wisatawan dan penduduk lokal yang suka dengan cita rasa khas sate kerbau Kudus ini. Teksturnya juga tidak alot karena sudah digiling sebelum dililitkan ke tusuknya.

Tak hanya gurih dan asin, ada rasa manis yang didapatkan dari kecap manis dan gula merah. Kini sate kerbau tak hanya dijual di Kudus. Sudah banyak daerah yang menawarkan menu kuliner khas Kudus ini.

Resep Sate Kerbau

Bahan:

- 400 gram daging kerbau, potong dadu lalu giling

- 3 sdm kecap manis

- 1 sdt asam jawa, larutkan dengan 50 ml air

- 1 sdm minyak goreng

Bumbu halus:

- 4 siung bawang putih

- 6 cabai merah

- 1 sdt garam

Bahan saus kacang:

- 3 lbr daun jeruk purut

- 100 gram kacang tanah, goreng, haluskan

- 1/4 butir kelapa, sangrai, haluskan

- 1 sdm gula merah

- 7 sdm kecap manis

- 1 sdt garam

Cara membuat:

1. Campurkan semua bahan sate kerbau

2. Diamkan selama 30 menit supaya bumbu meresap

3. Tusuk daging menjadi sate, lalu bakar

4. Tumis bumbu halus dengan daun jeruk purut hingga harum.

5. Masukkan kacang tanah, kelapa sangrai, gula merah, kecap manis, dan garam.

6. Aduk hingga kental. Sajikan.

Garang Asem

Garang Asem termasuk kuliner khas Kudus yang cukup melegenda. Kuliner yang satu ini sangat terkenal dan banyak digemari wisatawan. Makanan ini dahulunya dianggap mewah karena hanya bisa dinikmati konglomerat saja.

Rasa Garang Asem khas Kudus sangat istimewa dan berbeda dengan Garang Asem daerah lainnya. Konon rasa khas ini hanya bisa didapat ketika wisatawan memakannya di Kudus. Sementara ketika diolah di rumah, rasanya akan sangat berbeda.

Resep Garang Asem

Bahan:

- 1 ekor ayam kampung (bisa diganti dengan ayam potong)

- 200 ml santan encer

- 5 batang serai, memarkan dan iris beberapa

- 4 lembar daun salam

- 5 buah belimbing sayur/wuluh, potong-potong

- 2 buah tomat hijau, potong-potong

- 10 buah cabai rawit, utuh

Bumbu halus:

- 7 siung bawang putih

- 10 siung bawang merah

- 3 butir kemiri

- 3 buah cabai merah

- Garam dan gula secukupnya

- Daun pisang secukupnya

Cara memasak:

1. Potong-potong ayam dan cuci bersih. Rendam dengan jeruk nipis, biarkan 20 menit, bilas bersih.

2. Campur bumbu halus dengan santan dan ayam.

3. Siapkan daun pisang, masukkan beberapa bumbu kasar lainnya. Masukkan ayam beserta bumbu. Bungkus dan semat daun pisang.

4. Kukus garang asem ayam hingga matang, siap sajikan dan nikmati hangat.

Nasi Pindang

Ilustrasi nasi pindang | @kardiovskuliner dari Instagram
Ilustrasi nasi pindang | @kardiovskuliner dari Instagram

Nasi Pindang adalah nasi dengan irisan daging dan daun melinjo yang diguyur kuah santan. Daging yang digunakan adalah daging kerbau seperti pada Soto Kudus. Hidangan ini dahulu hanya ada di acara hajatan.

Kuliner khas Kudus yang satu ini mempunyai kemiripan dengan Rawon Jawa Timur. Hanya saja kuah santan yang dicampur keluak dan daun melinjo yang menjadikannya istimewa.

Resep Nasi Pindang

Bahan dasar:

- 400 gram daging sapi sandung lamur

- 50 gram daun melinjo

- 400 ml santan

- 800 ml kaldu rebusan daging sapi

Bahan bumbu lain:

- 2 buah kluwek dihaluskan

- 10 buah cabai rawit

- 4 lembar daun salam

- 2 lembar daun jeruk

- 2 ruas jari lengkuas, memarkan

- 2 batang serai, memarkan

- 1 ruas jahe, memarkan

- 2 sendok makan air asam jawa

- 3 sendok makan minyak goreng

Cara membuat:

1. Rebus daging sapi dalam air mendidih hingga empuk. Jangan lupa ambil kaldunya.

2. Potong daging sesuai ukuran selera dan tiriskan.

3. Rebus daun melinjo sebentar. Angkat dan tiriskan.

4. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus bersama dengan daun salam, daun jeruk, jahe, serai, dan lengkuas hingga tercium aroma wangi.

5. Tambahkan kluwek dan tumis lagi beberapa saat.

6. Tambahkan air asam Jawa dan daging yang telah dipotong-potong. Aduk merata dan pindah ke dalam panci.

7. Tuang kaldu rebusan daging sapi dan masukkan cabai rawit. Masak hingga mendidih.

8. Tambahkan santan ke dalamnya. Aduk dan masak hingga bumbu meresap ke dalam daging sapinya.

9. Siapkan piring saji berisi nasi putih. Letakkan daun melinjo dan potongan daging sapi di atasnya.

10. Terakhir, siram dengan kuah pindang yang masih hangat.

Ayam Gongso

Ilustrasi ayam gongso | @catraagfa dari Instagram
Ilustrasi ayam gongso | @catraagfa dari Instagram

Satu lagi kuliner khas Kudus yang mesti dicoba. Sederhana memang, yakni berupa tumis ayam dengan bumbu kecap, tapi rasanya jangan diremehkan.

Manis, gurih, dan pedas ketiganya berpadu membuat rasa ledak nan nikmat di mulut. Menu praktis tapi istimewa ini akan jauh lebih lezat bila disantap bersama nasi goreng.

Resep Ayam Gongso

Bahan:

- Ayam 1/2 kg

- Air kaldu ayam 600 ml

- Kol 3 lembar, iris iris

- Tomat 1 buah, potong potong

- Sawi hijau 3 lembar, iris iris

- Cabe rawit 5 buah, atau sesuai selera

- Kecap manis 2 sendok makan

- Bawang merah 4 butir, iris tipis

- Kaldu ayam 1/2 sendok teh

- Garam secukupnya

Bumbu halus:

- Bawang putih 2 siung

- Kemiri 1 butir

- Merica butir 1/4 sendok teh

Cara Membuat:

1. Rebus dulu ayam dengan api kecil sampai keluar kaldunya, angkat ayam.

2. Tumis bawang merah dan tambahkan bumbu halus.

3. Tumislah sampai matang.

4. Masukan ayam dan air kaldunya.

5. Tambahkan bumbu bumbu lain.

6. Tutup panci, dan masak sampai matang.

7. Sebelum diangkat, tambahkan sayuran dan masak sampai layu.

8. Angkat dan Ayam Gongso Kudus pun siap disajikan.

Tahu Telor

Ilustrasi tahu telor bumbu kecap petis | czechsby.com
Ilustrasi tahu telor bumbu kecap petis | czechsby.com

Tahu telor adalah kuliner khas Kudus yang terbuat dari bahan dasar kacang, kecap, dan gula merah. Hampir mirip dengan pecel atau bumbu tahu petis. Rasa khas tahu telor ini manis, kecut, dan pedas.

Bedanya lagi, tahu telor dilengkapi dengan aneka macam sayuran. Agar lebih nikmat, santaplah dengan nasi atau lontong untuk menemani tahu telor. Lalu lauknya bisa ditambah peyek udang garing.

Resep Tahu Telor

Bahan:

- 2 kotak tahu

- 1 butir telur ayam

- Kubis atau kol

- Mentimun

- Daun Seledri

- Bawang goreng

Bumbu kacang :

- Segenggam kacang tanah digoreng

- Gula merah

- Asam jawa

- 1 siung bawang putih

- Sedikit Kencur

- 3 cabe rawit

Cara membuat:

1. Potong dadu tahu, kemudian goreng setengah matang.

2. Kocok telor, beli garam sedikit, kemudian masukkan tahu setengah matang, kocok perlahan.

3. Goreng adonan tahu yang sudah bercampur telur, setelah matang sisihkan.

4. Untuk bumbu kacang, haluskan kacang yang sudah digoreng, pisahkan.

5. Haluskan bawang putih, cabe rawit dan kencur.

6. Kemudian tambahkan kacang yang sudah dihaluskan.

7. Masukan gula dan asam jawa yang sudah dicairkan (bisa dipanaskan dulu ditambah air). Koreksi rasa.

8. Sajikan tahu telor dengan kol, timun, daun seledri, bawang goreng, dan tuang dengan bumbu kacang.