7 Resep Olahan Tempe untuk Gantikan Daging, Lebih Sehat dan Tinggi Protein

·Bacaan 6 menit

Liputan6.com, Jakarta Tempe menjadi bahan pangan yang sangat populer di Indonesia. Tempe dibuat dari hasil fermentasi kedelai yang memiliki sumber protein tinggi. Salah satu makanan fermentasi, tempe sangat tinggi prebiotik dan probiotik. Keduanya sangat berperan dalam pencernaan yang sehat.

Selain itu, melalui fermentasi, asam fitat yang ditemukan dalam kedelai dipecah. Ini membantu meningkatkan pencernaan dan penyerapan nutrisi lainnya. Memiliki kandungan proteinnya yang tinggi, tempe kerap dijadikan pengganti daging dengan rasa yang tak kalah lezat.

Tempe banyak menjadi alternatif daging bagi vegetarian, vegan, dan orang-orang yang menghindari konsumsi daging. Tempe biasanya diolah dengan cara digoreng atau dioseng. Kamu mungkin bosan dengan olahan tempe yang itu-itu saja.

Padalah, tempe bisa diolah menjadi makanan yang lebih lezat dan menarik. Berikut 7 resep olahan tempe sebagai pengganti daging, dirangkum Liputan6.com dari berbagai sumber, Senin(13/7/2020).

Bakso tempe

ilustrasi bakso/copyright Unsplash/Jason Leung
ilustrasi bakso/copyright Unsplash/Jason Leung

Bahan:

150 gr tempe

150 gr tepung tapioka

1 butir telur

3 siung bawang putih, haluskan

1/2 sdt merica bubuk

air secukupnya

minyak secukupnya

Cara membuat:

1. Kukus tempe kurang lebih 20 menit atau hingga layu. Hancurkan selagi hangat dan haluskan dalam food processor bersama dengan bawang putih, garam, merica dan telur. Bisa juga diulek jika tidak punya food processor.

2. Setelah benar-benar halus, campur dengan tepung tapioka, beri air sedikit demi sedikit jika terlalu padat. Aduk hingga kalis dan bisa dibentuk.

3. Rebus air hingga mendidih. Oles tangan dengan minyak agar adonan tidak lengket di tangan dan bentuk adonan jadi bulat-bulat, masukkan ke air yang mendidih.

4. Lakukan hingga adonan habis, dan masak bakso tempe hingga mengapung, tandanya sudah matang.

Nugget tempe

nugget./Copyright shutterstock.com/g/manyakotic
nugget./Copyright shutterstock.com/g/manyakotic

Bahan:

350 gram tempe

3 siung bawang putih

1 sdt garam

1 sdt lada bubuk

1/2 sdm kaldu bubuk

150 gram wortel, diparut

1 batang daun bawang, diiris

3 sdm tepung terigu

Bahan Pencelup:

3 butir telur ayam

150 gram tepung terigu

200 gram tepung panir

Cara membuat:

1. Potong tempe jadi beberapa bagian, lalu haluskan dengan wortel dengan bantuan ulekan atau blender sampai lembut.

2. Haluskan bawang putih. Campurkan dengan tempe lumat. Tambahkan irisan daun bawang, telur ayam, terigu, garam, lada, dan kaldu bubuk. Aduk rata lalu padatkan.

3. Siapkan loyang. Olesi dengan sedikit minyak goreng atau mentega. Masukkan adonan, padatkan. Setelah itu kukus selama kurang lebih 30 menit. Setelah matang, diamkan adonan sampai benar-benar dingin. Jangan langsung dipotong bila masih panas karena akan mudah hancur. Jadi, tunggu sampai benar-benar dingin, lalu potong jadi beberapa bagian.

4. Kocok lepas telur. Celupkan nugget ke telur. Balut dengan tepung terigu dan tepung panir. Lakukan sampai semua potongan nugget habis. Siapkan wadah. Simpan nugget tempe di dalam freezer semalaman.

Rendang tempe

Ilustrasi/copyright shutterstock.com
Ilustrasi/copyright shutterstock.com

bahan:

- 400 gram tempe, potong dadu dan goreng kering

- 1.500 ml santan dari 1 1/2 butir kelapa

- 2 cm lengkuas, dimemarkan

- 2 batang serai, dimemarkan

- 2 lembar daun kunyit

- 2 sendok teh garam

- 3/4 sdt gula pasir

Bumbu halus:

- 15 buah cabai merah keriting

- 5 buah cabai merah besar

- 15 butir bawang merah

- 5 siung bawang putih

- 2 cm jahe

- 5 butir kemiri, disangrai

- 2 sendok teh ketumbar

- 2 cm kunyit, dibakar

Cara membuat:

1. Rebus santan dengan lengkuas, serai, daun kunyit, garam, dan bumbu halus sampai mendidih.

2. Tambahkan potongan tempe, aduk rata dan biarkan hingga berubah warna.

3. Masak hingga berminyak dan matang, angkat dan sajikan.

Steak tempe

Steak tempe. (Foto: Ilustrasi/ Unsplash)
Steak tempe. (Foto: Ilustrasi/ Unsplash)

Bahan:

300 gr tempe, kukus

3 siung bawang putih

1/2 sdt merica

1 sdt garam

1 butir telur

tepung terigu serba guna secukupnya

air secukupnya

Bumbu saus:

3 sdm saus cabai

2 sdm saus tomat

1 sdm saus tiram

1 buah bawang bombay, potong-potong

potongan tomat, jika suka

Cara membuat:

1. Lumat tempe hingga hancur selagi hangat, haluskan bumbu bawang putih, merica dan garam, aduk rata dengan tempe. Bentuk bulat-bulat pipih adonan tempe.

2. Kocok lepas telur, celupkan adonan steak dan gulung di atas tepung terigu serba guna.

3. Goreng hingga kecokelatan atau matang.

4. Untuk saus, tumis bawang bombay dan tomat hingga layu, masukkan semua saus biarkan agak meletup-letup, tuang sedikit air dan masak hingga saus mengental.

Burger tempe

(Daniel Kampua/Fimela.com)
(Daniel Kampua/Fimela.com)

Bahan:

300 gram tempe, kukus 15 menitan, kemudian dihaluskan

1 batang seledri, cincang

1 butir telur, pisahkan bagian kuning telurnya

1 buah bawang Bombay, cincang

1 buah bawang putih, cincang

1 batang daun bawang, iris tipis bagian yang putih

1 sdm kecap manis

1 sdt merica bubuk

1 sdt garam

1/4 sdt pala bubuk

2 sdm margarin untuk menggoreng

4 lembaran keju

Cara membuat:

1. Bentuk adonan menjadi bulat pipih dengan garis tengah lebih kurang 7 cm dengan ketebalan lebih kurang 3 cm.

2. Lumuri seluruh permukaan adonan yang telah dibentuk, dengan putih telur.

3. Goreng dengan margarin sampai kecoklatan.

4. Tata diantara roti yang telah dibakar dan tumpuk dengan lembaran keju, daun selada, tomat serta saus tomat.

Kari tempe

Ilustrasi/copyrightshutterstock/Waraphong Yuhun
Ilustrasi/copyrightshutterstock/Waraphong Yuhun

Bahan:

1 buah tempe ukuran sedang, potong 8 bagian

2 buah tahu kecil, potong jadi 4 bagian

2 lembar daun salam

4 lembar daun jeruk

1 batang serai, memarkan

3 sdt garam

5 sdt gula pasir

1,25 liter santan dari 1/2 butir kelapa

1 sdt air asam jawa

Bumbu yang Dihaluskan:

8 siung bawang merah

3 siung bawang putih

5 butir kemiri

1 sdt ketumbar, sangrai

1 cm jahe

4 cm kunyit, bakar sebentar

Cara Membuat:

1. Goreng sebentar tahu dan tempe, angkat, sisihkan.

2. Tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk dan serai sampai harum.

3. Tuangkan santan, garam dan gula pasir, aduk hingga rata.

4. Masak hingga santan mendidih.

5. Masukkan tahu dan tempe, aduk rata.

6. Tuangkan air asam jawa, kecilkan api dan masak hingga semua bahan matang.

7. Angkat dan sajikan selagi hangat.

Sate Tempe

Ilustrasi sate tempe./Copyright shutterstock.com/g/olegbreslavtsev
Ilustrasi sate tempe./Copyright shutterstock.com/g/olegbreslavtsev

Bahan:

2 papan tempe

Bumbu:

1 gelas air

6 butir bawang merah

5 siung bawang putih

1 sdm ketumbar butir

1 sdm merica butir

1/2 sdm garam

1 sdm gula pasir

1 sdt kaldu jamur

Pelengkap

2 sdm tepung maizena, dilarutkan dengan sedikit air

kecap manis secukupnya

Cara membuat:

1. Haluskan semua bumbu.

2. Masak bumbu dengan api kecil sampai mendidih. Kemudian tambahkan kecap manis dan tepung maizena. Aduk sebentar sampai mengental.

3. Kukus tempe terlebih dahulu. Potong dadu dan tusuk seperti sate pada umumnya.

4. Lumuri tempe dengan bumbu yang sudah dibuat. Diamkan selama sekitar 30 menit terlebih dahulu.

5. Panggang sate tempe pada arang atau dengan teflon.

Cheese ball tempe

Cheese ball tempe
Cheese ball tempe

Bahan:

1 papan tempe

1 buah kentang

secukupnya keju

secukupnya merica

tepung roti untuk menggoreng

1 butir telur untuk menggoreng

2 sdm tepung terigu

minyak untuk menggoreng

3 siung bawang putih haluskan

Cara membuatnya:

1. Kukuslah tempe dan kentang hingga empuk sekitar 30 menit.

2. ancurkan kedua bahan tersebut dalam satu wadah dan campurkan keju, merica, tepung terigu dan bawang putih halus. Aduklah hingga merata.

3. Setelah merata bentuklah adonan menjadi bulat-bulat.

4. Sebelum digoreng, celupkan adonan ke dalam telur lalu kembali celupkan ke dalam tepung roti.

5. Goreng hingga kecokelatan.

6. Cheese ball tempe akan lebih nikmat bila disajikan dengan mayonaise, saus sambal serta tomat.