8 Resep Olahan Ubi Ungu Lezat dan Bergizi, Mudah Dibuat

·Bacaan 8 menit

Liputan6.com, Jakarta Ubi ungu merupakan umbi-umbian yang sangat mudah ditemukan. Ubi jalar ungu memiliki rasa manis dan gurih kerap dijadikan bahan berbagai hidangan. Warna ungunya yang menarik menjadi pilihan olahan makanan lezat seperti kue dan camilan.

Ubi ini sangat kaya akan antioksidan dan vitamin. Ubi jalar ungu bisa dijadikan pengganti sumber karbohidrat sehat. Ada banyak resep olahan ubi ungu yang bisa dicoba. Ubi ungu bisa disulap menjadi camilan lezat bergizi.

Tak hanya manis, resep olahan ubi ini punya tampilan warna yang menarik. Berikut 8 resep olahan ubi ungu yang dirangkum Liputan6.com dari berbagai sumber, Minggu (25/10/2020).

Manfaat ubi ungu untuk kesehatan

ilustrasi ubi ungu untuk kesehatan usus/pixabay
ilustrasi ubi ungu untuk kesehatan usus/pixabay

Kaya Antioksidan

Ubi ungu kaya akan antioksidan, termasuk anthocyanin dan vitamin C. Antioksidan membantu melindungi sel-sel dari kerusakan yang disebabkan oleh molekul berbahaya yang disebut radikal bebas. Kerusakan radikal bebas terkait dengan banyak kondisi kronis, seperti kanker, penyakit jantung, diabetes, dan gangguan neurodegeneratif.

Bantu kontrol gula darah

Flavonoid dalam ubi ungu telah terbukti membantu menurunkan gula darah pada penderita diabetes tipe 2. Meski manis, ubi ungu cenderung memiliki indeks glikemik rendah. Artinya karbohidrat yang ada pada ubi ungu dipecah menjadi gula secara perlahan, menghasilkan pelepasan energi yang stabil alih-alih lonjakan gula darah.

Sehatkan usus

Ubi ungu penuh karbohidrat kompleks dan sumber pati resisten yang baik. Sama seperti jenis umbi lainnya, ubi ungu kaya akan serat sehat. Serat ini sangat baik bagi pencernaan dan metabolisme tubuh. Metabolisme tubuh yang sehat dikaitkan dengan berat badan yang ideal.

Sehatkan mata

Ubi ungu adalah sumber vitamin A yang sangat baik. Antosianin pada ubi ungu juga bermanfaat bagi fungsi penglihatan. Kedua nutrsi ini melindungi sel-sel mata dari kerusakan akibat radikal bebas dan proses penuaan.

Klepon ungu

Ilustrasi klepon | @resepbundaidola dari Instagram
Ilustrasi klepon | @resepbundaidola dari Instagram

Bahan utama:

300 gram ubi ungu

120 gram tepung ketan

1/2 sdt garam

90 ml air hangat

Air untuk merebus secukupnya

Bahan Isi:

65 gram gula merah yang sudah disisir halus

Bahan Lapisan:

Kelapa parut secukupnya

Garam secukupnya

Cara membuat:

1. Langkah pertama kali yang harus dilakukan yaitu, kupas ubi ungu yang sudah disiapkan. Lalu cuci ubi ungu tersebut sampai benar-benar bersih.

2. Siapkan alat pengukusan. Lalu kukus ubi ungu sampai empuk dan matang. Jika sudah empuk, angkat dan haluskan ubi ungu tersebut sampai benar-benar halus.

3. Siapkan wadah, lalu masukan tepung ketan, garam dan ubi ungu yang sudah dihaluskan tadi.

4. Tuangkan air hangat sedikit demi sedikit sambil diuleni sampai kalis dan mudah dibentuk.

5. Ambil sedikit adonan, lalu bentuk bulat-bulat kecil.

6. Pipihkan adonan kulit klepon yang sudah dibulatkan, lalu berikan isi gula merah secukupnya. Bungkus gula merah tersebut menggunakan kulit klepon. Lalu bentuk bulat.

7. Siapkan panci yang akan digunakan untuk mengukus kue klepon. Tuangkan air secukupnya saja ke dalam panci. Lalu rebus air sampai mendidih.

8. Jika air sudah mendidih, masukan adonan klepon yang sudah dibentuk tadi. Rebus adonan sampai mengapung di atas air.

9. Masak sampai klepon benar-benar matang. Jika sudah matang, angkat dan sisihkan terlebih dahulu.

10. Campurkan parutan kelapa yang sudah disiapkan bersama dengan garam secukupnya. Aduk sampai merata.

11. Kemudian, kukus kelapa yang sudah dicampurkan dengan garam tersebut kira-kira 5-10 menit. Jika sudah, simpan kelapa parut di atas piring.

12. Gulingkan klepon yang sudah direbus di atas kelapa parut sampai permukaan klepon tertutupi kelapa.

Bolu kukus ubi ungu

Bolu kukus ubi ungu (sumber: Pixabay)
Bolu kukus ubi ungu (sumber: Pixabay)

Bahan biang:

40 gr tepung terigu

1 sdt fermipan (ragi)

1 sdt gula pasir

50 ml air

campurkan semua bahan dan biarkan 30 menit hingga mengembang

Bahan adonan:

120 gr gula pasir

100 ml santan kental

200 gr ubi ungu, kukus dan haluskan

2 butir telur

sejumput garam

150 gr tepung terigu

Cara membuat:

1. Masak santan dan gula pasir hingga gula larut, aduk-aduk agar tidak mendidih dan pecah. Matikan api.

2. Campur semua bahan adonan termasuk ubi ungu, dan aduk rata. Masukkan bahan biang, aduk rata. Kemudian tuang sedikit demi sedikit tepung terigu hingga habis dan biarkan hingga 2 jam atau hingga adonan mengembang.

3. Siapkan kukusan, panaskan. Setelah itu tuang pada kertas bolu kukus setengah bagian saja, kukus dengan api besar. Lapisi penutup kukusan dengan kain agar airnya tidak jatuh ke kue.

Chiffon Cake Ubi Ungu

Chiffon Cake Ubi Ungu (sumber: Pixabay)
Chiffon Cake Ubi Ungu (sumber: Pixabay)

Bahan I

100 gram ubi ungu, kukus dan haluskan

125 gram tepung terigu protein sedang

100 ml susu cair

75 gram gula pasir

50 gram minyak goreng

5 butir kuning telur

Sedikit garam

8 tetes pewarna makanan ungu

Bahan II

75 gram gula pasir

6 butir putih telur

1/2 sdt baking soda

Cara Membuat:

1. Blender ubi ungu yang telah dihaluskan dengan susu cair dan pewarna ungu. Tambahkan dengan minyak goreng. Tuang dalam wadah.

2. Maasukkan tepung terigu dan gula pasir sedikit-demi sedikit ke dalam adonan ubi ungu, aduk rata.

3. Kocok putih telur dan baking soda hingga setengah mengembang lalu tambahkan gula pasir pada bahan II hingga mengembang.

4. Tuang campuran bahan II yang telah mengembang ke dalam adonan I sedikit demi sedikit hingga tercampur rata.

5. Tuang adonan ke dalam cetakan chiffon dengan diameter 20 cm. Panggang selama 60 menit dengan suhu 180 derajat celcius.

6. Angkat kue yang telah matang lalu keluarkan dari cetakan.

Lapis ubi ungu

Lapis ubi ungu (sumber: Pixabay)
Lapis ubi ungu (sumber: Pixabay)

Bahan lapisan bawah:

180 g tepung beras

30 g tepung kacang hijau (bisa diganti 30 g tepung beras)

300 ml air

480 ml air

220 g gula pasir

50 g ubi jalar ungu

Cara membuat:

1. Campur tepung beras, tepung kacang hijau dan 300 ml air, Saring campuran ke dalam panci.

2. Tambahkan 480 ml air dan gula, aduk terus dan masak dengan api kecil.

3. Setelah campuran mulai menebal, matikan api. Tuang adonan ke sebuah loyang yang sudah diminyaki.

4. Potong ubi jalar menjadi dadu kecil, letakkan di atas adonan. Kukus selama 25 menit.

Lapisan atas:

85 g tepung terigu

60 g gula pasir

100 ml telur, kocok sebentar

Santan 100 ml

3 1 / 2 sdm pasta ketela

270 ml air

Cara membuat:

1. Campur tepung terigu, santan, telur, pasta ketela dan air. Aduk rata dan saring campuran ke dalam panci.

2. Tambahkan gula, aduk terus dan masak di atas api kecil.

3. Setelah campuran mulai menebal, matikan api. Tuang campuran ke loyang dengan lapisan bawah.

4. Tutup dengan selembar foil untuk mencegah air menetes ke kue tersebut. Kukus dalam api sedang selama 35 sampai 40 menit.

5. Angkat dan dinginkan, potong saat menyajikan.

Donat ubi ungu

Ilustrasi donat Credit: pexels.com/Sharon
Ilustrasi donat Credit: pexels.com/Sharon

Bahan:

250 gram ubi ungu

250 gram tepung terigu

50 gram gula halus

1 sdm mentega

20 gram susu bubuk

1 butir telur ayam

1/2 sdt vanili bubuk

1/2 sdt ragi instan

minyak goreng untuk menggoreng

Cara Membuat:

1. Kupas ubi ungu dan rebus sampai matang.

2. Angkat dan dinginkan, kemudian haluskan ubi.

3. Masukkan ubi dalam wadah yang cukup besar, tambahkan tepung terigu, gula halus, mentega, susu bubuk, telur, vanili serta ragi instan.

4. Aduk semua bahan sampai kalis dan tidak menggumpal.

5. Diamkan adonan selama 15-30 menit sampai adonan mengembang.

6. Bentuk adonan donat seperti biasanya.

7. Diamkan lagi selama 30 menit.

8. Goreng donat sampai cokelat keemasan.

9. Berikan topping sesuai selera.

Puding ubi ungu

Puding ubi ungu (sumber: Pixabay)
Puding ubi ungu (sumber: Pixabay)

Bahan:

Gula pasir 50 gram

Telur 2 butir

Margarin 1 sendok makan

Ubi Jalar Merah 300 gram, kukus dan haluskan

Tepung terigu 25 gram

Susu Kental Manis 3 sendok makan

Biskuit 150 gram

Susu 700 ml

Gula Pasir 150 gram

Agar-agar bubuk 1 bungkus

Cara Membuatnya:

1. Haluskan ubi jalar. Masukkan tepung terigu dan margarin dicampur menjadi satu dan diuleni sampai rata

2. Kocok gula dan telur sampai berbuih, sisihkan.

3. Masukkan campuran ubi ke dalam telur kocok lalu tambahkan susu kental manis, aduk rata.

4. Tuang ke dalam pinggan tahan panas yang sudah diolesi margarin. Kukus selama 30 menit. Angkat, sisihkan.

5. Susun biskuit di atas adonan ubi.

6. Masak susu, gula pasir, dan agar-agar sampai mendidih. Lalu tuangkan di atas adonan biskuit. Biarkan sampai adonan mengeras.

Es krim ubi ungu

Es krim ubi ungu (sumber: Unsplash)
Es krim ubi ungu (sumber: Unsplash)

Bahan:

250 gram ubi ungu, kukus dan haluskan

1 bungkus agar-agar plain

1 kaleng susu kental manis putih

1 sdt ovalet

1 butir telur

1 sdt garam

1 sdt bubuk vanili

200 ml susu cair

Cara Membuat:

1. Siapkan mangkuk besar dan campurkan semua bahan.

2. Aduk dengan menggunakan mixer.

3. Jika terlalu kental, bisa menambahkan sedikit air sampai kekentalannya pas.

4. Masak adonan di atas api kecil sampai meletup sambil terus diaduk.

5. Setelah itu angkat dan dinginkan.

6. Mixer atau blender adonan es krim sampai lembut.

7. Masukkan freezer sampai beku.

8. Jika dirasa masih kurang lembut Anda bisa memixernya lagi dan disimpan dalam freezer sekali lagi.

9. Es krim siap disajikan.

Biji salak

Bubur biji salak ubi ungu. (Fotografer: Nurwahyunan/DI: M. Iqbal Nurfajri/Chef: Arum Sari)
Bubur biji salak ubi ungu. (Fotografer: Nurwahyunan/DI: M. Iqbal Nurfajri/Chef: Arum Sari)

Bahan Biji Salak:

200 g ubi ungu, dikukus lalu dikupas dan dihaluskan

50 g tepung sagu

25 g gula pasir

1/2 sdt garam

1 sdm air

Bahan Gula:

100 g gula merah sisir

2 lembar daun pandan

2 sdm gula pasir

300 ml santan

1 sdt tepung sagu, dilarutkan dengan 1 sdt air

Bahan Santan:

200 ml santan

1/2 sdt garam

Cara Membuat:

1. Campurkan ubi ungu, tepung sagu, garam, gula dan air, lalu uleni hingga rata.

2. Ambil sedikit adonan, bentuk bulatan lonjong dengan ukuran kecil. Masak dalam air mendidih, tunggu hingga mengapung, lalu angkat dan tiriskan.

3. Masak campuran gula merah, daun pandan, santan, gula pasir, dan tepung sagu sambil diaduk hingga mendidih.

4. Masak santan dan garam sampai mendidih juga.

5. Sajikan biji salak dengan gula dan santannya.