Resep dan Cara Membuat Bebek Songkem Khas Madura, Bikin Ngiler

Reza Iqbal

Kamu mungkin sudah gak asing lagi dengan kelezatan bebek Sinjay khas Bangkalan, Madura. Kalau di Sampang, terdapat olahan bebek lainnya yang gak kalah nikmat, yakni bebek songkem.

Bebek songkem tampak seperti pepes, karena dagingnya dibalut daun pisang. Rasanya akan membuatmu ketagihan, terutama bagi kamu pencinta pedas.

1. Sejarah bebek songkem

Resep dan Cara Membuat Bebek Songkem Khas Madura, Bikin Ngiler

Dahulu, bebek songkem merupakan simbol bentuk hormat atau terima kasih kepada sang kiai. Hidangan ini dibawa sebagai hantaran ketika songkeman (sungkem atau silaturahmi). Sebab, kiai tersebut telah mengajari anak-anaknya mengaji secara sukarela.

2. Cita rasa khas bebek songkem

Resep dan Cara Membuat Bebek Songkem Khas Madura, Bikin Ngiler

Kalau Sinjay identik dengan sambal mangga, bebek songkem khas dengan rasa rempah-rempahnya. Memasaknya juga cukup rumit, memerlukan waktu berjam-jam dengan cara dikukus.

Maka dari itu, bumbu-bumbu yang digunakan begitu meresap hingga ke tulangnya. Nah, daripada makin penasaran, simak resepnya di bawah ini.

3. Bahan-bahan yang dibutuhkan membuat bebek songkem

Resep dan Cara Membuat Bebek Songkem Khas Madura, Bikin Ngiler

Bahan-bahan:

  • 2 ekor bebek (masing-masing 800 gram), bagi empat bagian  
  • 50 ml air perasan jeruk nipis
  • Daun pisang untuk membungkus
  • Tulang daun pisang untuk mengikat

Bahan bumbu halus:

  • 150 gram cabai rawit merah
  • 20 buah cabai merah keriting
  • 15 siung bawang merah
  • 9 siung bawang putih
  • 1 sendok teh garam
  • 1 sendok gula pasir

Bahan pelengkap:

  • Nasi putih
  • Lalapan
  • Sambal

4. Cara membuat bebek songkem

Resep dan Cara Membuat Bebek Songkem Khas Madura, Bikin Ngiler

Cara membuat:

  1. Lumuri bebek dengan cuka dan garam hingga rata. Simpan di lemari es hingga meresap, kira-kira selama 30 menit.
  2. Setelah itu, lumuri daging dengan bumbu halus hingga rata.
  3. Siapkan selembar daun pisang. Letakkan potongan bebek di atasnya. Bungkus hingga rapat, ikat menggunakan tulang daun pisang. 
  4. Kukus dalam dandang panas hingga matang (± 3 jam).
  5. Angkat dan siap dihidangkan.

Nah, sekarang kamu gak perlu jauh-jauh ke Madura untuk merasakan kenikmatan bebek songkem. Selamat bikin sendiri di rumah!